掐指一算，發(fā)現(xiàn)新冠病毒的陰影已經(jīng)籠罩在我們的頭頂將近三年的時(shí)間了。反反復(fù)復(fù)的疫情變化，帶來了釋然與焦灼反復(fù)交戰(zhàn)的情緒起伏，同時(shí)也構(gòu)建起了某種新的公共安全衛(wèi)生秩序，大家對于“捅嗓子眼”做核酸檢測，掃碼出入等等逐漸習(xí)以為常。
這一切又與茶是否有關(guān)呢?在作者洪漠如的筆下，茶不僅是一種頤養(yǎng)身心的生活方式，更為重要的是它在科技尚不發(fā)達(dá)的年代里，以自己的功效成為了中國人公共安全的一種保障。而當(dāng)下的茶，同樣可以為此刻的健康危機(jī)提供一些親切自然而滿含暖意的解決方案。
中國人在茶與養(yǎng)生的語境下時(shí)常提到一句話，叫“茶是治未病的”。所謂治未病，就是治療未發(fā)之病。這種提法不能等同于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上講的疫苗和預(yù)防藥，它需要在一個(gè)比較寬泛的公共衛(wèi)生議題下探討，是人類文明史在進(jìn)化過程中掌握的一種方法，進(jìn)而演變成了生活習(xí)慣。類似于我們從茹毛飲血進(jìn)化到要吃熟食，從穴居野處進(jìn)化到亭臺樓閣。從博物館里早期文明的器物來推斷，我們在相當(dāng)長的一段時(shí)期內(nèi)最主流的烹飪方式是煮。中國人的祖先通過漫長的實(shí)踐將那些能吃的東西放進(jìn)了可以用來煮的容器里，部落記憶里存儲了一些常用食材的特性，那時(shí)候沒有那么多科學(xué)的方法，全憑經(jīng)驗(yàn)。不一定一步到位，但形成了一種世代修訂的習(xí)慣。等到有成熟文字記錄的時(shí)候，在茶為食用的清單里有了“茗粥”這樣一個(gè)食物。當(dāng)然，茶為食用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止煮粥，基諾族的涼拌茶，梅城人喜歡搗鼓的擂茶，都是不同的食用方法。
生茶、生米、生姜搭配起來的梅城擂茶
云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)，很多比較閉塞的區(qū)域，對于茶的使用傳統(tǒng)中依然有很多比較原始的痕跡?？v然近幾年普洱茶比較火熱，當(dāng)?shù)乩习傩湛恐枞~發(fā)家致富，但是他們自己的生活空間里，茶的食用方法往往與眾不同。那是他們祖先傳下來的習(xí)性，你就算走進(jìn)去采訪他們，為什么要這樣，他們也說不出一個(gè)所以然來。但是，在過去的西南山區(qū)，山川河谷將一個(gè)個(gè)寨子切割分離，在叢林之間，瘴氣橫行。世居在那里的老百姓依靠祖先流傳的經(jīng)驗(yàn)開辟了一個(gè)個(gè)宜農(nóng)宜耕的生境。他們領(lǐng)教過自然對自己的懲罰，所以天然地對大自然有一種敬畏與崇拜，他們遵循著祖訓(xùn)，很有克制的取舍著上天的恩賜。在傣家食物中，我曾有幸喝過一種類似于羹湯的傣味。里面有肉末、芹菜、苦茶以及各種刺激性極強(qiáng)的香料。一口下去，辛味、辣味、香味以及微微的苦澀味混雜在一起，喝完一碗，渾身舒坦，額頭微微冒汗。傣族的貝葉經(jīng)里曾經(jīng)講到傣族先民曾給游歷的佛陀布施食物和茶湯，也不知道佛陀飲下的那一碗茶湯是不是這個(gè)配方。祖先留下的風(fēng)味，也是祖先經(jīng)驗(yàn)在冥冥之中的庇佑。
傣味里加有苦茶的羹湯
在缺醫(yī)少藥的歷史時(shí)期，茶葉嵌入到了生活的很多細(xì)節(jié)里，發(fā)揮著維護(hù)公共衛(wèi)生的作用。云南茶山將孔明作為自己的茶祖，傳說孔明在討伐孟獲的時(shí)候，由于瘴氣以及水土不服等狀況，導(dǎo)致士兵身體素質(zhì)急速下降。當(dāng)?shù)乩习傩照J(rèn)為，最終解救孔明的其實(shí)是茶。最后孔明離開的時(shí)候，給老百姓留下的也是茶，因此他被奉為云南很多茶山的茶祖。無獨(dú)有偶，茶在解決瘴氣以及水土不服的故事藍(lán)本還有很多。從云南向東走，在湘西苗疆深山里，闖入苗疆的漢族官員陸杰，也曾遭遇瘴氣與水土不服的問題，當(dāng)?shù)孛缱謇习⑵奴I(xiàn)上了茶湯，解困的陸杰奉上了一兩黃金，于是留下了“一兩黃金一兩茶”的故事。從云南向東南走，當(dāng)年下南洋的華工遠(yuǎn)涉重洋的時(shí)候，面對十分糟糕的生活衛(wèi)生環(huán)境，以及面對陌生世界的生活習(xí)慣時(shí)，也遭遇了水土不服的問題，當(dāng)年的華工沒有更多的醫(yī)療衛(wèi)生保障，唯有以六堡茶安頓身心。在大西北，當(dāng)年扎根戈壁守望著中華藝術(shù)寶窟的那群老先生，在面對飲水鹽堿化，出現(xiàn)水土不服，經(jīng)常鬧肚子的癥狀時(shí)，以銷西北的磚茶調(diào)適口味。在川西壩子，城市聚集的茶樓茶館，讓中國最早誕生了真正意義上的公共廁所，公廁收集的糞便讓附近稻農(nóng)運(yùn)回稻田，傳統(tǒng)中國農(nóng)業(yè)的大循環(huán)里既考慮了土壤肥力，也解決了公共衛(wèi)生問題。
云南西雙版納孔明山祭祀茶祖諸葛亮
中國也有廣袤的草原文明與中亞和歐洲相連，在游牧半徑超越國境的年代，東方草原上沒有爆發(fā)大規(guī)模的黑死病和瘧疾這類傳染病。牧民對長生天的信仰，讓他們在流動(dòng)的生活圈里，形成了一種公共衛(wèi)生的共識。與此同時(shí)，東方牧民的氈房里最早有了茶葉。成吉思汗的西征大軍就帶著大量的茶葉，士兵喝奶茶，戰(zhàn)馬吃茶葉渣。那種被奶浸潤，并且還加了鹽的茶葉渣也非常香。馬背上的民族對茶有特別的依賴，明朝以茶葉貿(mào)易為羈縻之策。大清入關(guān)以后，皇帝對蒙古貴族最佳的賞賜就是茶葉?？滴跄觊g，來自湖南安化，以竹簍為單位的茶葉大量出現(xiàn)在帝國的賞賜清單上。蒙古貴族對這種御賜茶葉的訴求并不僅僅是榮譽(yù)，而是真實(shí)的消耗訴求。他們的飲食結(jié)構(gòu)里，已經(jīng)因茶形成了一種膳食平衡，如果缺失，直接會影響生活質(zhì)量。茶在平民化以后，中國人口發(fā)生了激增。南宋時(shí)期的1223年，中國人口大約是8060萬;元朝時(shí)期的1341年，中國人口在9000萬左右;到明朝時(shí)就接近2億人口了，到了晚清更是直接抵達(dá)4億人口了。引發(fā)人口增長的因素有很多，比如社會穩(wěn)定，高產(chǎn)糧食作物的流入等等，不過在這將近八百年的人口增長周期里，封建政府對于公共衛(wèi)生領(lǐng)域的科技投入幾乎為零，老百姓公共衛(wèi)生領(lǐng)域能依賴的就是生活習(xí)慣。飲食清淡，喝沸水沏茶。沸水沏茶的習(xí)慣由個(gè)體圈層體驗(yàn)變成了一種社交禮儀，客來敬茶成了一套最基本的習(xí)俗，并且發(fā)揚(yáng)至今。
新疆一位百歲老人，茶早已融入到他的生活
本文節(jié)選自
中國茶與中國人的公共衛(wèi)生
作者丨洪漠如
來源：洪漠如
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