一樣的茶，為什么家里泡的沒店里泡的好喝？

　　是真的不一樣還是只是感覺上不一樣呢？

　　用水的差異影響大。
　　“水為茶之母”、清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中也說到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對于茶湯口味至關(guān)重要的影響。
　　陸羽在《茶經(jīng)》中指出“其水，用山水上，江水中，井水下”。由于陸羽時代的科學(xué)技術(shù)水平，他只能基于有限樣品做一些泛泛的總結(jié)，未必完全準(zhǔn)確和全面。不過，他的總結(jié)畢竟提供了一個參考方向，對后世也產(chǎn)生了很大的影響。吳覺農(nóng)老先生在《茶經(jīng)述評》里也對古代茶人用水的方法做了一個比較全面的記述和客觀科學(xué)的評價。

　　我們在日常生活中泡茶用到的水總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，但對于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動卻有著非常重要的影響。水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性，而酸堿性其實也主要是由水中的礦物質(zhì)來決定的。
　　水中有含有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水燒開之后，壺底會出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
　　泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過程。茶的風(fēng)味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少。所以，如果你是一個對茶味有比較高的要求的茶客，泡茶時建議你用純凈水。
　　再一個就是浸泡時間和沖泡次數(shù)的不同。

　　沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。
　　雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。
　　隨著沖泡次數(shù)的增后，茶味變淡，浸泡時間再延長或稍悶。
　　另外茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，都需要調(diào)整沖泡時間，不能一概而論，茶藝師都會根據(jù)茶而靈活調(diào)整。（來源：茶文化，圖片來源：茶友網(wǎng)）