如何慧眼辨別有搖青的烏龍茶?

有搖青的烏龍茶外形較為松散，因有充分的搖青發(fā)酵，水分走失，包揉捻時少有膠狀的茶汁粘性，塑形較難緊結(jié)。

毛茶梗連著茶，不脫梗。

無搖青的茶直接制炒，茶汁溢出更容易包揉，但茶梗會脫枝，雖外形緊結(jié)，但一眼就能識別。

傳統(tǒng)的烏龍茶要多搖青，從茶葉采摘，曬青，到所謂開青，搖青，茶樹鮮葉一般須經(jīng)歷三，四遍搖青，攤涼，上茶葉架，舉“笳籬”上的茶青來回倒青，涼青，勞動強(qiáng)度大。于是，極少數(shù)人貪圖爽快，偷工減料，少搖了幾遍搖青，直接采回制炒，這種殺雞取卵，搬石頭砸自己的腳行為，對烏龍茶的聲譽(yù)造成了嚴(yán)重的傷害。

眾所周知，烏龍茶是半發(fā)酵茶，搖青這道工序是重要環(huán)節(jié)，通過搖青，茶樹鮮葉相互碰撞，磨擦，才有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香?！焙貌枋菗u青搖出來的。茶香不怕巷子深。

采茶季節(jié)，再回茶鄉(xiāng)看搖青籠內(nèi)茶樹鮮葉的上下跳動，“唰唰”的搖青節(jié)拍。再聞嗅那銳氣的新鮮茶香。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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