單叢茶，匠心之制作工藝
單叢茶，香型多的特點(diǎn)是眾所皆知的。
在1996年，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)起的“廣東高香型烏龍茶茶葉香氣研究課題”組，對鳳凰單叢茶系列8個高香名叢進(jìn)行化驗(yàn)檢測。報告指出鳳凰單叢茶中，所含的芳香物質(zhì)比全國各種茶的量都多，而且是最好的。
??匠心工藝/讓單叢茶香味活起來
單叢香氣高揚(yáng)，得益于高山茶的自然環(huán)境、生態(tài)種植管理、悠久傳承下來的鳳凰水仙茶樹種、良好的茶葉加工工藝。
從種植管理、山場環(huán)境、到采青的輕拿輕放，曬青使茶葉水分蒸發(fā)，激活了茶中酶活性；再到碰青使茶葉發(fā)酵，香氣成分游離出來；最后做茶木柴初烘、炭火烘焙使茶湯、茶香固定，讓好茶保持原汁原味。
一系列繁雜的制茶工序，最大限度保證了茶味，茶香不流失。
??匠心工藝/單叢曬青，日照生香
日生香，火生色。
一片青葉，經(jīng)過日照后，漸發(fā)出淡淡花果香味，似曾光照是葉片香氣的添加劑。陽光讓單叢茶葉多余的水分被蒸發(fā)，茶中的芳香物質(zhì)被激活，青味漸發(fā)消失，造就一杯純正的鳳凰單叢茶。
我們常說，再先進(jìn)的技術(shù)模擬，也代替不了好天氣下太陽的光照，對鳳凰單叢茶的品質(zhì)塑造。
基本可以斷定，沒有好天氣，可以通過技術(shù)工藝做到、展現(xiàn)出來鳳凰單叢茶的基本品質(zhì)，做到品質(zhì)及格或良好，但成就不出優(yōu)秀、精品鳳凰單叢茶。
??匠心工藝/單叢晾青，滿屋茶香
靜止的單叢茶葉，被浪青、搖青波動，吐出香氣，滿間屋子充溢著濃濃茶香味，讓人聞到，便難忘。
靜置晾青、一遍遍的“還陽”吐香，是一片葉子經(jīng)受“死去活來”磨難后換取的茶味甘甜，茶香飄逸。
匠心工藝/單叢做青炒青，手留余香
單純吐香，單叢并不真正香。
曬青、晾青之后的茶鮮葉，要匠心工夫的師傅，一遍遍的浪青、碰青、搖青等做青過程，此似提純香水的純度，除去青味，揮發(fā)水分和增加茶香。
再加上高溫殺青炒青，方可固定鎖住茶香。
??匠心工藝/單叢烘焙，增色提香
好單叢制作要過夜，就是因?yàn)橄挛绲臅袂?，傍晚的晾青，再到每隔兩個小時左右的一次做青，整夜里要如此重復(fù)做四五遍，直到第二天凌晨開始的炒青、揉捻、初烘、攤涼、復(fù)烘等一系列繁復(fù)的工藝，基本要到下午，才算把頭一天采摘的茶鮮葉制作出來單叢半成品“毛茶”。
再后來，就是把此干燥完好的毛茶收裝入袋，等待春茶季忙完，開始進(jìn)入到挑揀茶梗老葉黃片、炭焙、退火、復(fù)焙、再退火、成品茶等階段，才到消費(fèi)者手中品嘗。
在如此的精品鳳凰單叢茶制作中，匠心工藝，得以完美呈現(xiàn)，這其中，難在炒青、初復(fù)烘、炭焙等。
??因此我們說鳳凰單叢茶，是自然的香味、“能喝的香水”，不是傳說。它始于山場自然環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶樹種、精良繁復(fù)的制作工藝等，更不是外來的添加香料！
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