滋味豐富、變化萬千，

是普洱茶的一大特征。

因此，品鑒普洱茶，

就是一個復(fù)雜又奇妙的過程。

春節(jié)將至，大家可能又“掃貨”了不少心怡的茶品，也多了更多時間在家品茶。雖說每個人都可以遵從自己的口味，憑直覺去選購茶品；但若想要進(jìn)階，從更專業(yè)的角度去分辨一款茶的品質(zhì)，讀懂她在空間意義上的苦澀香甘、在時間維度里的層疊變化——學(xué)會品鑒，是茶人少不了的功課！

不會品鑒，就無從判斷一款茶的品質(zhì)好壞，更別提怎么買。

今天益信君便為大家介紹一些可以在家自行審評普洱茶的方法，讓我們一起來系統(tǒng)地學(xué)習(xí)一下吧！

普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評和開湯審評。干茶審評和開湯審評，俗稱干看和濕看，即干評和濕評。感官審評品質(zhì)的結(jié)果一般來說主要以濕評內(nèi)質(zhì)（湯色、滋味、香氣、葉底等項目）為主要依據(jù)，而干評可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評結(jié)果科學(xué)。

一、干 評

干評是指茶葉在沖泡之前，通過對干茶茶品外形的四個因子來審評，即形狀、整碎、凈度、色澤。

（1）形狀

指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長短、粗細(xì)、輕重。壓制茶的外形審評產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度。

（2）整碎

一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評比拼配比例是否恰當(dāng)。

（3）凈度

主要是指茶品中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等及其他）含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。

（4）色澤

茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。

2、濕 評

濕評是指茶葉沖泡后對其香氣、湯色、滋味、葉底的審評。因此濕評過程也包含了沖泡過程，在濕評里面取樣和沖泡都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

取樣過程中，如果取樣不均，樣品沒有代表性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會失去準(zhǔn)確性。散茶取樣時，將200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。緊壓茶取樣時，需將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。

茶樣沖泡也應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)的審評杯、碗，將稱取的5.0g茶樣，置于250mL審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。然后對其香氣、湯色、滋味、葉底進(jìn)行一一審評。

（1）香氣

香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常，有沒有異雜味；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評最適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時感到燙鼻，低于30℃時香氣低沉，不易辨別。

茶品的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，使得各類茶具有獨特的香氣風(fēng)格，聞到的各種香氣，如花香、蜜香、糖香等，往往在品嘗滋味時也能感受到。除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短。

純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，如普洱茶的陳香等；地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等；附加香為外源添加的香氣，如茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，如焦味、酸餿、油味等。

香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng)；清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)；純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。

長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短

（2）湯色

茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時，因為溶于熱水中的多酚類物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。

色度指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。

亮度指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。

清濁度指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底說明茶品質(zhì)好；湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底則相反。

（3）滋味

茶品不同的味感是因為茶品中呈味物質(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。審評茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。

濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。

強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。

鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。

醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。

（4）葉底

審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優(yōu)次的一個重要因素。審評葉底時還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。

看完之后，您是否也會覺得茶葉的審評并不簡單？那么，擁有一套順手的審評工具，就是入門的好開始！

益工坊?

專業(yè)審評套組

工欲善其事必先利其器，

大益審評套組，品鑒好幫手。

高溫白瓷潔凈素雅，

質(zhì)地溫潤造型大方，

一應(yīng)俱全滿足所需。

我們今天介紹的，只是茶葉審評的基本流程，在普洱茶審評過程中還有更多的知識點值得茶友們關(guān)注。普洱茶審評也是一個積累的過程，不斷的對比品鑒才能有更多的體會與收獲。益信君后續(xù)也會給茶友們帶來普洱茶香氣、滋味的詳細(xì)解讀，敬請期待！