宋代盛行的點(diǎn)茶過程是怎樣的？

　　不同的歷史時(shí)期茶道也有不同的特點(diǎn)，比如唐代就是煎茶法，宋代就是點(diǎn)茶法，明清時(shí)期就是泡茶，而咱們今天說的就是宋代點(diǎn)茶。

　　點(diǎn)茶法是兩宋時(shí)期盛行的一種飲茶方式，也是各種文人騷客生活中的一種重要生活方式。
　　從點(diǎn)茶形式來看，復(fù)雜的步驟，規(guī)范的點(diǎn)茶動(dòng)作、對所用的器具要求極高、權(quán)貴的喜愛可以看出，點(diǎn)茶屬于享受生活樂趣、聚友、交流、享受生活的一種文化娛樂活動(dòng)。
　　宋代蔡襄曾在《茶錄》中記載:"茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。"
　　由此可以看出，點(diǎn)茶法是古代有錢人的一種玩法，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，帶有一定的挑戰(zhàn)性和趣味性，那么其中具體過程是什么呢?

　　好茶選好水，首先泡茶的水最好是新鮮自然的泉水，煮水時(shí)，看到水面呈現(xiàn)魚眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。
　　然后用純棉紙包茶，壓碎放入茶碾，碾茶要迅速，否則有損茶末的新鮮度，之后再用籮(竹子編的器具)篩下極細(xì)茶末。
　　茶和水準(zhǔn)備好后，就重頭戲——點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過程不超過數(shù)分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。

　　點(diǎn)茶完成，將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。最后飲用時(shí)要將茶湯連同差末一起喝下去，從這點(diǎn)也能看出，宋人真的算是惜茶如金，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。
　　至于點(diǎn)茶時(shí)，為何一定要用建盞，南宋祝穆《方輿勝覽》記載：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！秉c(diǎn)茶法的茶湯色，是由茶匙擊拂濃稠茶湯后著盞泡沫的顏色，這也不難理解宋人為何熱衷于建盞了。