生活中，我們?cè)诤瓤Х?、可?lè)以及吃巧克力時(shí)會(huì)覺(jué)得苦，是因?yàn)樗鼈儾缓脝?？究其原因，你?huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)是其中一種叫做生物堿的物質(zhì)在作怪。除了這些飲料，我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候也會(huì)覺(jué)得苦，尤其是新的普洱生茶，苦表現(xiàn)的會(huì)更加明顯。這正是生物堿帶給口腔的感受，在茶葉中，這種生物堿被稱為“咖啡堿”。?
?? 那么，咖啡堿是什么？
咖啡堿是茶葉中的化學(xué)成分之一，它是茶葉重要的風(fēng)味及保健活性物質(zhì)，在茶葉中主“苦”，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。
它有什么用呢？
你可別小看它，它的本事還挺大的，一能興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率；二能抵抗酒精、煙堿、嗎啡的毒害作用；三可以增加腎臟血流量，提高腎小球過(guò)濾率，促進(jìn)人體新陳代謝，有排毒的作用；四還能降低血壓。怎么樣？是不是挺厲害的？
?? 咖啡堿的功能如此之多，性情如何呢？
茶葉中的咖啡堿含量約占茶葉干物質(zhì)的2%~5%，約占茶葉生物堿總量的95%以上。實(shí)際上，咖啡堿與茶樹(shù)的生長(zhǎng)代謝有著密切關(guān)系，茶葉新稍哪里生長(zhǎng)旺盛，哪里的咖啡堿含量就多，這也正是茶葉越嫩，苦味會(huì)越明顯的原因。
茶葉苦，為什么大家還喜歡，難道是吃得苦中苦方為人上人嗎？
NO,NO,NO，那是因?yàn)椴枞~的苦可以轉(zhuǎn)化成甘甜，苦味與茶葉中其他物質(zhì)共同作用（如多酚類化合物、茶皂素）能回甘。轉(zhuǎn)變的快慢則又與兩者含量的比例有關(guān)，事實(shí)證明老樹(shù)茶中的生物堿類與多酚類物質(zhì)的含量比更適中，所以老樹(shù)茶回甘的速度會(huì)更快。
?? 普洱茶中的咖啡堿是如何變化的呢？
普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度越深，咖啡堿的含量就越少，轉(zhuǎn)變成的人體更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越多。普洱茶在干凈涼爽的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，隨著時(shí)間的陳化，咖啡堿會(huì)參與湯色、滋味的轉(zhuǎn)化逐漸分解，苦就越不明顯，留在口腔中的苦也能迅速的轉(zhuǎn)變成甘甜；如果倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不佳，如溫度過(guò)高，則會(huì)影響咖啡堿的正常轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)苦味鈍化，苦而不散的感覺(jué)！
因此，要想讓你的茶喝起來(lái)沒(méi)那么苦，你可以直接選擇熟茶，也可以將手中的生茶儲(chǔ)存在干凈衛(wèi)生的生態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)中，讓他變成老生茶。這樣，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們不僅不苦，還會(huì)很甘甜滋潤(rùn)。
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