“茶米油鹽醬醋茶”，千年來(lái)，喝茶逐漸成為人們生活中必不可少的一部分。喝茶不僅能提神消疲、去煩解膩，還能修身養(yǎng)性，陶冶情操。

不過(guò)茶紅是非多，關(guān)于茶的流言，真真假假一直沒(méi)有斷過(guò)。今天我們就來(lái)聊聊這些關(guān)于茶的流言，到底是真還是假。

一

濃茶可以解酒?

在說(shuō)濃茶可不可以解酒以前，我們要先明確解酒的概念。

喝酒后，大量酒精進(jìn)入體內(nèi)，在酶的作用下分解成乙醛后再轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)一步分解成水和二氧化碳。我們常說(shuō)的“解酒”，是指加快酒精代謝速度，而酒精代謝速度主要看相關(guān)酶類(lèi)的活性，然而目前還沒(méi)有能顯著增加這些酶活性的藥物，更不用說(shuō)濃茶了。

除此之外，有些醉酒者在酒精的刺激下本身比較興奮，此時(shí)再大量飲用濃茶，茶湯中咖啡堿可能會(huì)加重醉酒者的興奮程度。值得一提的是飲酒本身對(duì)胃就有刺激作用，此時(shí)再飲用對(duì)胃有一定刺激作用的濃茶，可能會(huì)雪上加霜，加重胃的負(fù)擔(dān)。

二

拼配茶品質(zhì)不好?

拼配茶和調(diào)味茶不一樣，茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高茶湯口感的層次和飽滿度，用12個(gè)字概括就是：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?/p>

拼配具體包括六個(gè)方面的拼配：等級(jí)拼配、產(chǎn)地拼配、茶種拼配、季節(jié)拼配、年份拼配和不同工藝的拼配。

雖然一直有商家炒純料茶，但是純料的概念是相對(duì)的，拼配茶不一定比純料茶品質(zhì)差。

三

茶沫很臟?

關(guān)于茶沫是不是臟東西，小堂曾展開(kāi)講過(guò)，大家可以點(diǎn)擊《茶沫，原來(lái)這么不簡(jiǎn)單!》回顧。

總而言之，茶湯中之所以會(huì)出現(xiàn)茶沫，那是因?yàn)椴枞~中存在一種會(huì)起泡的物質(zhì)——茶皂素，并不是所謂的臟東西或是農(nóng)殘。

此外，茶葉毫毛比較多的時(shí)候，在水的激蕩下也可能會(huì)產(chǎn)生浮沫。

四

茶葉有茶毫才夠嫩?

茶毫，也叫茶毛，一般是茶葉芽尖上面的細(xì)小絨毛，富含茶氨酸等物質(zhì)。

關(guān)于茶毫和嫩度的關(guān)系，咱們?cè)凇赌阒啦铚锏摹敖q毛”是什么嗎?》有講過(guò)，確實(shí)是鮮葉越嫩，茶毫越多，茶毫在很多情況下被作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。

但是不能一概而論，因?yàn)橛行┎柙谥谱鬟^(guò)程中由于工藝的復(fù)雜，茶毫可能會(huì)脫落，導(dǎo)致成茶沒(méi)有太多茶毫。

五

不能用茶水吃藥?

這句話是真的。

首先茶葉中含有興奮神經(jīng)中樞的的咖啡堿，如果與治療失眠、焦慮的藥物一起服用，可能會(huì)降低藥效甚至引起不良后果。

其次，茶葉中含有鞣酸，會(huì)與含鈣、鐵等金屬離子的藥物，如多糖鐵復(fù)合物、多酶片等發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生沉淀，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致腹痛、腹瀉，得不償失。

六

喝隔夜茶會(huì)致癌?

雖然隔夜茶中的亞硝酸鹽含量會(huì)上升，但仍遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn)，談不上致癌。而且目前沒(méi)有科學(xué)研究證明喝隔夜茶會(huì)致癌，但是不致癌并不代表隔夜茶就沒(méi)有問(wèn)題。

《茶葉生物化學(xué)》一書(shū)中有提到：“無(wú)論茶葉長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，還是茶湯長(zhǎng)期暴露在空氣中，多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)氧化導(dǎo)致茶湯變色，湯里的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)，導(dǎo)致口感下降喪失茶湯本來(lái)的風(fēng)味?！?/p>

此外，隔夜茶可能還會(huì)滋生微生物等不利于身體健康的物質(zhì)。所以，隔夜茶雖然不致癌，但也不提倡大家喝舊茶。