熟普和黑茶有什么差異？

具體可以區(qū)分為加工工藝上的差異和口感風味上的差異。

工藝差異

黑茶屬于后發(fā)酵茶，它的基本工藝流程是：

鮮葉攤放——殺青——初揉——渥堆——復揉——干燥。

普洱熟茶雖然也是后發(fā)酵茶，但它的基本工藝流程是：

曬青毛茶——渥堆——干燥。

這里面的關(guān)鍵，就是在于兩種不同的發(fā)酵處理方式。

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。

而普洱熟茶是先初制為曬青毛茶，而后再人工加濕進行微生物發(fā)酵。

風味差異

從品質(zhì)風格上講：普洱茶湯味濃厚，安化黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長。

1、湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而安化黑茶湯色由橙黃至橙紅。

2、滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，安化黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻雋長，尤以茶湯甜純?yōu)轱@著特色。

3、香氣差異：普洱茶香味相當復雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重。安化黑茶相對而言比較單純。概括地說，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開闊、爽朗。

4、葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭，一芽二三葉，而且無需切碎，而傳統(tǒng)安化黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差。

5、功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶特別是存放多年的老茶，喝后有發(fā)熱之感，而安化黑茶則飲后感覺清涼甜爽解渴。普洱茶在保護腸胃功能方面有獨到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。

此外，由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，也是導致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯差異的原因之一。

茶樹品種的不同，生長環(huán)境的不同，土壤成分的不同，這些都造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點。

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