白茶的采摘與加工

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　白茶，號(hào)稱“茶類的活化石”。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解，說的就是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有著自然造化的至純韻味，有著天地凝結(jié)的唯美清香。茶味幽然，從容如一智者，不緊不慢的釋放著久蘊(yùn)的芳香，散發(fā)著遠(yuǎn)古的氣息，還有淡定自如的思想。

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　　白茶的采摘與加工

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　　白茶采摘：

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　　白茶以鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。采用大白茶或水仙品種稍嫩的肥壯芽頭制成的成品稱“銀針”；采用大白茶或水仙品種稍嫩的芽葉制成的成品稱“白牡丹”；采用菜芽群體的芽葉制成的成品稱“貢眉”；由“銀針”時(shí)采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品稱“壽眉”。

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　　白茶加工：

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　　白茶的初制工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序。

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　　一。萎凋

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　　萎凋是制作白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所謂萎凋，是指鮮葉在一定的氣候條件下，薄薄攤開，開始一段時(shí)間里，以水分蒸發(fā)為主，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮葉水分散失到相當(dāng)程度后，自身分解作用逐漸加強(qiáng)，隨著水分的喪失和內(nèi)質(zhì)的變化，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香氣也相應(yīng)的改變，這個(gè)過程叫萎凋。

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　　萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>

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　　二。干燥

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　　白茶的烘焙可用焙籠或烘干機(jī)進(jìn)行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對(duì)烘培的或溫和次數(shù)掌握亦不相同。

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　　1，烘籠烘焙：烘籠（焙籠）烘焙是舊時(shí)的白茶干燥方式，主要用于自然萎凋和復(fù)式萎凋的白茶生產(chǎn)。其方法有一次烘培與二次烘焙法。萎凋葉達(dá)到九成干的，采取一次烘焙；萎凋葉只達(dá)到六、七層干的，需要兩次烘焙。

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　　2，烘干機(jī)烘焙：萎凋葉達(dá)到九層干的，采用機(jī)焙，進(jìn)風(fēng)口溫度70-80℃攤?cè)~4cm厚度左右，歷時(shí)至足干；七、八層干時(shí)的萎凋葉分兩次烘焙，初焙用快盤，復(fù)焙用慢盤，至足干?，F(xiàn)在有的廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進(jìn)行烘干。

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　　白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

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　　白茶的保健功效

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　　白茶主要功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中記載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！爆F(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰“綠雪芽”。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。

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　　白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A ，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。最近，英國(guó)《最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志介紹，相對(duì)于綠茶來說，白茶由于制作工藝簡(jiǎn)單，保留了茶葉中的更多營(yíng)養(yǎng)成分。在國(guó)內(nèi)，白茶不如綠茶、烏龍茶等常見；在英國(guó)，喝白茶則是非常流行的一件事。

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　　專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。 此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。

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　　白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓？斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。

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　　歸納而言之，白茶有下列功效：

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　　1. 下火清熱毒消炎癥；

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　　2. 發(fā)汗去濕舒滯避暑；

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　　3. 治風(fēng)火牙疼；

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　　4. 退高燒；

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　　5. 去麻疹等雜疾；

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　　國(guó)內(nèi)外專家近幾年又研究發(fā)現(xiàn)，白茶還有六大養(yǎng)生效果：養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏。

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　　白茶的生理功能

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　　白茶含有對(duì)人體具有特殊功效的功能性成分，如咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶黃素、茶氨酸等，它們對(duì)人體的效用不同，各有側(cè)重。各成分的綜合效應(yīng)對(duì)人體的表現(xiàn)主要有提神、利尿解毒、抗突變、抗腫瘤、預(yù)防齲齒、降血脂、抗炎癥、抗過敏反應(yīng)、減肥等。

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　　1. 抗突變、抗腫瘤?？偟恼f來，茶葉的抗腫瘤機(jī)理可歸納為以下幾個(gè)方面：

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　?。?） 抗氧化和清除自由基作用；

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　?。?） 抑制致癌物的形成；

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　　（3） 抑制致癌物質(zhì)的致癌過程；

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　　（4） 抑制癌細(xì)胞的增殖；

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　　（5） 增強(qiáng)免疫機(jī)能，間接殺傷腫瘤細(xì)胞；

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　?。?） 抑制致癌過程中引發(fā)和促進(jìn)作用；

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　　保護(hù)心血管系統(tǒng)。流行病學(xué)調(diào)查和臨床試驗(yàn)都表明，飲茶可以降低血漿總膽固醇和LDL膽固醇的含量水平。具體原因如下：

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　　（1） 咖啡堿和磷酸、戊糖等形成核苷酸，它對(duì)脂肪具有很強(qiáng)的分解作用；

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　　（2） 咖啡堿可以促進(jìn)胃酸和消化液的分泌，從而增強(qiáng)機(jī)體腸胃對(duì)脂肪的吸收；

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　?。?） 兒茶素類化合物可促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；

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　　2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶葉中的茶多酚等抗菌成分有凝結(jié)蛋白質(zhì)的收斂作用，能與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而致細(xì)菌死亡。茶提取液可阻止流感病毒在動(dòng)物細(xì)胞上的吸附，因而可以減輕流感病毒的侵染。

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　　3. 調(diào)節(jié)血糖水平。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖有明顯的降血糖作用。

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　　4. 增強(qiáng)免疫、抗衰老。茶多酚有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。

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　　5、抗輻射。研究結(jié)果表明，茶多酚具有抗輻射作用，茶多酚的多酚性羥基可能是輻射保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

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　　6、抗過敏反應(yīng)。茶含有兒茶素和特有的茶多酚使其主要活性成分能有效抗過敏。

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　　7、減肥。《本草拾遺》中曾經(jīng)寫道：飲茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶減肥的原理來自于提高體內(nèi)組織中的LPL的活性脂肪代謝。

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　　8、提神。茶葉的提神主要來自于咖啡堿和黃烷醇類的作用。

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　　9、利尿解毒。利尿作用實(shí)際來自于咖啡因作用在腎臟近位尿細(xì)管，抑制Na+、CI-離子和水的再吸收結(jié)果。也有部分加大腎血管及增加血管輸出方面的作用。

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　　10、消臭助消化。研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有比常用的口腔消毒劑葉綠素酮鈉鹽更好的消臭效果，同時(shí)茶皂苷的表面活性作用具有清洗的效果，可以消除口腔內(nèi)的食物殘?jiān)约坝纱嗽鲋车母瘮〖?xì)菌。茶不僅能消臭還有助于消化，茶可以增加胃液的分泌，吸收有害物質(zhì)的能力，有凈化消化道的作用。

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　　國(guó)外專家對(duì)白茶的研究

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　　1、美國(guó)科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士研究結(jié)果表明，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。

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　　2、美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。

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　　3、美國(guó)生化學(xué)家洛德克博士研究結(jié)論，白茶比其他茶類更具有抗癌潛力。

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　　4、美國(guó)俄勒岡立大學(xué)癌癥研究中心經(jīng)多年研究表明，白茶中所含有的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。

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　　5、最先廣泛研究白茶特性的美國(guó)最大的化妝品公司Estee Lauder，其著名系列化妝品“完美世界”（Aperfect World）就采用白茶提取物作為活性成分；其中僅一款“完美世界白茶護(hù)膚”就把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后頭，這種護(hù)膚品能夠抵御環(huán)境對(duì)皮膚的侵蝕，并能自動(dòng)修補(bǔ)。

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　　白茶的存貯

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　　白茶是有別于綠茶、紅茶等其它五大茶類的一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，而且可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的的存貯要求一般可以歸納為以下幾點(diǎn)：

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　　1、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。

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　　2、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。

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　　3、保存的環(huán)境要就無異味、無臭、無毒。

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　　白茶的現(xiàn)狀

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　　白茶一直被稱為“少數(shù)人的藝術(shù)”，像字畫、古瓷器一般，故而不會(huì)在大范圍內(nèi)掀起熱潮，然而這兩年越來越活躍，越來越多的人喜歡白茶。不僅是因?yàn)榘撞栊蚊溃匾氖撬衅渌桀愃鶝]有的功效，還有就是它極耐泡，長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)苦澀，且有甘甜。

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　　白茶的主要產(chǎn)區(qū)福鼎和政和，由于白茶的需求量越來越大，除了固定的外銷外，內(nèi)銷也在不斷增大，市場(chǎng)的需求日益增長(zhǎng)，所以白茶的種植面積不斷擴(kuò)大，除了原有的茶園基地，也嘗試在原有茶園的邊緣地進(jìn)行廣泛種植。在工藝方面，廠家在研究新加工工藝的同時(shí)也在盡力保持原有傳統(tǒng)的白茶加工工藝，也就是萎調(diào)后，低溫干燥。但不排除少數(shù)廠家為了追求色綠、形美，采用高溫干燥，這樣白茶就不再是傳統(tǒng)意義的白茶，失去了白茶本身固有的特質(zhì)。

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　　市場(chǎng)需求的多元化也是人們理性消費(fèi)的反映。難能可貴地是，白茶的流行不像前幾年對(duì)某類茶的熱炒，人們對(duì)茶的態(tài)度更嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，即了解茶的歷史，茶的工藝，茶的內(nèi)含物質(zhì)以及功效等等。

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　　（圖文來源于《茶精品》雜志，文：秦夢(mèng)華 圖文支持：福鼎市茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，屬茶社會(huì)微信公眾平臺(tái)原創(chuàng)文章，部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！）