好茶需用品，尤其是像安溪鐵觀音這樣的名茶，更需要靜心細品，方可以品出其中的“觀音韻，蘭花香”!古時品茶，需要做很多準備，甚至要先沐浴更衣，拂塵靜坐等，方可品茶，那么今天，我們該如何品茶，尤其是鐵觀音呢?今天，鐵哥和大家聊一下，品飲鐵觀音的12個技術(shù)動作，你要掌握這些動作后，品茶，其樂無窮!
喝茶時，第一要感受某種味道或者感覺，有專門的部位，這個部位最敏感。第二要保持上述部位放松，舒展開才能有比較大的接觸面，同時不至于影響此部位的感覺器官。第三要感受過程要順其自然，與喝茶的一系列自然動作結(jié)合，在喝茶的過程中順暢地一次完成感覺體驗。下面，看看喝茶時的12個技術(shù)動作。
深吸氣，嗅茶湯，呼氣。吸氣要深，但不要太急促，聞茶香。
舌后縮內(nèi)凹，大口吸入茶湯，讓茶湯瞬間吸入，茶水完全吸入后保持氣體吸入，并顫動舌尖，讓茶湯在舌面與上顎之間與口腔內(nèi)空氣混合翻滾。這樣可以冷卻茶湯不至于嘴燙傷，也不至于過高溫度影響味覺器官的感受。其次茶湯與空氣混合翻騰，香氣迅速散發(fā)到口內(nèi)空氣。
閉合嘴唇，放松唇部，牙齒自然合攏。唇部一松舌也自然放松，舌放松就會自然前移、同時自然抬高。水落在舌面，殘余少許空氣在上顎。舌的自然升高配合牙齒合攏時上下腭合攏產(chǎn)生擠壓，吧殘余空氣擠到鼻腔通喉的部位。
緩慢呼氣，讓這部分有茶湯濃香的空氣一起與肺部空氣呼出，此空氣在呼出過程經(jīng)過鼻腔產(chǎn)生香氣嗅覺。肺部空氣呼出時舌半部放松在口內(nèi)保懸浮，浸泡在茶水中充分接收刺激。
肺部空氣呼出一半時把注意力轉(zhuǎn)回口腔。嘴唇輕微收縮、外鼓、收縮、外鼓，同時牙齒配合鼓動做輕微的小幅度閉唇咀嚼動作，舌頭隨牙齒張合輕輕攪動。讓茶湯在上下牙齦間內(nèi)外流動。注意力在上下門牙牙齦一帶，感受茶水的粘稠和順滑。牙齒小幅度張合是為了減緩茶水內(nèi)外流動速度，因為齒間縫隙小，鼓動嘴唇流速太快不宜感知。
鼓動兩三次后嘴唇輕縮，牙齒輕開一縫，舌尖輕輕伸到上下門牙縫里，鼓動兩頰，讓茶水在舌兩側(cè)后部和腮間洄流，感受茶水有無酸味。
此時氣也差不多緩慢呼完，剛呼完氣后到重新吸入新鮮空氣中間有個自然停頓的時間，牙齒輕歙縫，舌自然平落下頜內(nèi)，輕抬下巴仰頭極小角度，讓茶水順著平伏的舌面流向舌根深處，舌頭放平放松，當茶水流至舌根后方將自然引發(fā)吞咽動作。此時可以讓舌根盡量放松，放松的舌根部舒展，以最大面積感受流過的茶水對舌根的直接刺激。
引發(fā)自然吞咽后，吞咽動作剛觸發(fā)就開始放平下頜。水流入食道時下頜已經(jīng)回復。注意吞咽要盡量輕緩，讓茶水順舌根和喉頭滑下食道。此時感受茶水的順滑度。不推薦仰頭觸發(fā)吞咽：第一因為氣呼完即將吸入空氣，仰脖子的自發(fā)吞咽水流速很快容易嗆到;第二因為仰脖喉部和下頜肌肉韌帶拉緊，影響喉部感知;第三仰脖吞咽一定連空氣一起吞入，不利于食道感受茶水流過的刺激，同時氣體一般吞完就上升會馬上打個小嗝，既不舒服也影響感官;如果采取硬吞，會厭部在有意識的作用下緊閉，喉部過于緊張不利于感知，同時硬吞入太多空氣對身體不利。
吞完有很少量余氣自然呼出，此時第一時間感受舌底和兩頰的生津情況。
然后深吸氣，緩慢呼出。吸氣時感受喉頭口上方的管道上壁刺激，即軟腭及附近;緩慢呼出時掃描整個口腔，感受口腔各部位留存的刺激感;呼氣快結(jié)束時氣流變緩、弱，開始感覺喉底及附近的感受。
呼完停頓時間里有意做一下吸吸管的動作，注意不張開嘴。接著做個吞咽動作。吸的動作就是擠擠嘴第二次感受生津;吞咽感受喉部外圍上下肌肉有無收緊的感覺、感受喉部中間有無燥、辣、干等感覺。
繼續(xù)呼吸，在喝一泡茶后一定停留1-2分鐘，充分感受各部位的刺激和感覺，體會感覺的強度和持久度。
其實中間很多動作在熟練之后是很自然的過程，幾秒之內(nèi)就全部搞定，對茶的刺激就有一個初步全面的判斷，如果哪里不清晰，或者哪里有問題需要重點加強，在下一泡就重點關(guān)注那里，仔細品茶，必有所得!
來源：安溪鐵觀音茶文化
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