對愛茶人而言，無春茶，不春天。

品飲一杯春茶，

讓春天的味道在口腔中流轉(zhuǎn)縈繞，

是他們于春日必備的生活儀式。

但你真正了解春茶嗎？

1何謂“春茶”？

在我國大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。通常，春茶是指從當(dāng)年開始采摘到5月底之前采制的茶葉。

2春茶究竟好在哪里？

對于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多。

同時(shí)，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸、維生素富集，茶湯滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。沒有哪種茶類，比綠茶更愛春天的鮮爽。

3頭采茶、明前茶、雨前茶怎么分？

在春茶的概念里，常見的“明前茶”、“雨前茶”區(qū)分，是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來劃分的，“頭采茶”則是根據(jù)茶園實(shí)際開采時(shí)間來劃分。

明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。坊間有“明前茶，貴如金”之說，因?yàn)槊髑安璞旧碣|(zhì)量好，又量少，上市時(shí)間早，所以對消費(fèi)者有著不小的吸引力。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而更耐泡。

頭采茶：頭采，顧名思義第一次采摘，這個(gè)第一次采摘，是對極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的小范圍內(nèi)試采，并未大面積采茶，量稀而貴。

4如何挑選綠茶春茶？

挑選綠茶春茶，首先是要區(qū)分新茶與陳茶。

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳茶色澤枯灰，喝起來淡而不爽口，茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

至于區(qū)分良莠，就比較考驗(yàn)功力了，是需要通過經(jīng)驗(yàn)積累的。

首先是色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，越接近自然的原始色澤越好。勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性，如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。

沖泡后嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為優(yōu)。

茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色不亮，偏渾濁，則可能是加工不當(dāng)或存放時(shí)間較長。

5春茶怎么泡更好喝？

由于早春綠茶都比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)用水一般以80—90度左右為宜，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。

沖泡早春細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，一般推薦選用玻璃杯，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。

2022，春茶有信，你準(zhǔn)備好了嗎？