綠茶與紅茶，到底有什么區(qū)別？

中國茶進入人們的生活，已有數千年。

由此積累沉淀的茶葉品類，數不勝數。

其中，受眾最廣的兩類茶，當屬綠茶和紅茶。

那么綠茶和紅茶有何區(qū)別?

兩者的差異代表著什么?

保健方面各有哪些優(yōu)勢?

在討論這些問題之前，先簡單科普一下……

01

綠茶、紅茶制法不同

茶葉制法，是“六大茶類”分類的依據之一。

不同的制作方式下，茶葉會呈現(xiàn)出別樣的品質，首先表現(xiàn)在色澤上。

像綠茶，有“清湯綠葉”的特點;紅茶，有“紅湯紅葉”的特點。

綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝。

剛采摘的茶葉，經過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發(fā)酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產生綠茶的清香。

紅茶的“紅湯紅葉”來源于發(fā)酵工藝。

發(fā)酵的實質，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內含物質，能相互接觸和發(fā)生氧化作用。

所以，茶葉的揉捻很是關鍵。在揉捻時，鮮葉的細胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發(fā)酵就開始了。

一般，紅茶揉捻時間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進行單獨的“發(fā)酵”工序，且沒有經歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質。

02

綠茶、紅茶成分不同

品飲時，能發(fā)現(xiàn)兩者明顯的品質差異。

綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。

紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。

品質的差異，源于它們成分的不同。

水溶性滋味物質中，綠茶含有較多的兒茶素類物質(澀味)和咖啡因(苦味)。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。

揮發(fā)性香氣物質中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質為特征揮發(fā)性物質，這些化合物對綠茶具有清香氣味，起主要貢獻。

紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香的成分為揮發(fā)性物質。

03

綠茶、紅茶各自的保健優(yōu)勢

成分不同，兩者在保健方面，也各具優(yōu)勢。

綠茶，兒茶素抗氧化能力優(yōu)越。兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。

目前，兒茶素被世界公認為，“繼紫杉醇之后，從天然植物中提取的最理想的抗癌物質”。

紅茶，茶多糖具重要應用價值。其中的活性多糖，在預防心血管疾病，增強免疫力等方面，有獨特的生理活性和藥理作用。

紅茶由于有發(fā)酵工藝，讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產物，因此對腸胃刺激小，茶性溫和。

總的來說，茶中的這些成分，對人體都有益處，以保健為主，非治病之藥。且它們在各類茶中都有，只是比重不同。

因此，把茶當作一種健康、天然的飲料，日常喝一喝，獲得味蕾上的滿足、精神上的愉悅、身體上的健康，足矣。

來源：茶藝大師工作室

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