為什么新制出來的普洱茶有草青味

　　為什么新制出來的普洱茶有草青味
　　青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
　　如果殺青適當(dāng)，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
　　一般情況下都是毛料散茶的青味會比較明顯，而茶餅則少見。毛茶到壓制成餅需要蒸壓、曬干步驟，可以去除青味。

　　所以說，普洱茶傳統(tǒng)的做法就是做成緊壓茶，餅狀、磚狀、沱狀，這樣不僅方便運輸存儲，還有利于后期的陳化，口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過程。
　　蒸壓的過程中，高溫可以促進普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時在毛茶階段經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細(xì)胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。

　　普洱茶有草青味能喝嗎
　　但有的茶友就特別接受不了新春茶普遍有的青味，這股味道來源于新茶剛剛炒制好，還未“發(fā)汗”消散的那種青草氣息。只要經(jīng)過十幾二十天的存放后，味道會消散很多。
　　那評判一款曬青毛茶值不值得壓餅的依據(jù)是什么，還得看整體的香甜度，湯感如何，湯感內(nèi)質(zhì)豐不豐富，以及后期回味怎么樣等等，而青味并不能作為評判的依據(jù)，只要不是青味太重，在可以接收的范圍內(nèi)，后期都會消散。
　　曬青毛茶階段，重點就是喝一款茶有沒有缺點，比如苦澀難化開，或者湯感薄，寡苦或者寡澀等，大都不值得壓餅收藏。
　　一定要喝到那種香甜度也夠味，湯感柔滑細(xì)膩，豐富有內(nèi)容的感受，而且苦澀還化得快的茶，還能有悠長的回甘生津，哪怕有一點點燥感和青草氣息，這些都是很正常的。