大葉種紅茶和小葉種紅茶的區(qū)別

品種

云南的熱帶原始森林郁郁蔥蔥，林海莽莽，生長(zhǎng)著眾多的珍貴植物，云南大葉種茶樹就生長(zhǎng)在這樣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境之中。

云南紅茶選用的是云南特有的大葉種茶樹為鮮葉原料，其外形滿被茸毫，色澤鮮綠，葉如巴掌大小，制出的紅茶香氣持久、滋味醇厚。

而我國其他茶區(qū)的紅茶大都采用中、小葉種加工完成。相比中、小葉種茶樹，云南大葉種是中國最優(yōu)良的茶樹品種之一，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，芽葉肥壯，發(fā)芽早，白毫多，育芽力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強(qiáng)。其鮮葉中水浸出物、多酚類、兒茶素總量的含量均高于國內(nèi)其他優(yōu)良品種，與印度阿薩姆種、肯尼亞種同屬世界茶樹優(yōu)良品種，是適宜制作優(yōu)秀品質(zhì)紅茶的好品種。

外形（生物特性差異）

葉片不同

①云南大葉種茶葉片大而柔軟，滿披銀毫，成熟葉片長(zhǎng)度可達(dá)30厘米。芽頭肥碩，國此制底的紅工夫茶金毫顯露，條索粗大，就像是一位身技黃全戰(zhàn)甲、勇善的特軍，他踏馬而來，所到之處塵土飛揚(yáng)，豪邁地宣告著大獲全勝的消息。

②小葉種的鮮葉小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，制成的干茶條索緊細(xì)，外形秀麗，如同一位有著倔強(qiáng)個(gè)性的曼妙女子。

從外形上看，二者風(fēng)格迥異，對(duì)比鮮明。

芽葉不同

①大葉種紅茶芽葉重0.4~0.5g,每0.112采面上芽葉數(shù)有200~250個(gè)。

②小葉種紅茶芽葉重0.2~0.25g,每0.112采面上芽葉數(shù)有400~500個(gè)。

柵欄組織不同

①大葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60~100片層，光合速率較高，海綿組織多而松。

②小葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少，有20~40片層，光合速率較低，海綿組織少而密。

香氣

云南大葉種紅茶的香氣不同于中、小葉種紅茶

如祁門紅茶有蘋果香，正山小種有松煙香，四川紅茶有橘子香。

云南大葉種工夫紅茶有獨(dú)有的氣息，其香氣濃強(qiáng)，略帶焦糖香或紅薯香，香氣高揚(yáng)持久，數(shù)泡之后，鮮香依舊。

在此基礎(chǔ)上通過拼配產(chǎn)生的玫瑰花香，則是目前最高品質(zhì)云南大葉種紅茶的標(biāo)志符號(hào)。

而小葉種紅茶所含的茶多酚、咖啡因等有效物質(zhì)成分較少，制作成的紅茶滋味淡薄，但香氣更高揚(yáng)。

滋味

云南大葉種工夫紅茶的滋味濃強(qiáng)而醇爽，有收斂性。如同云南高原肆意奔放的生命力，帶有一股野性的魅力。

云南紅茶有“七碗受至味”的稱號(hào)，多數(shù)紅茶往往三四道沖泡之后就淡了，

而云南紅茶七八泡仍味濃香永。

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