普洱“剛”和“柔”源于何處？

回甘生津，清風(fēng)蓬萊，是普洱茶的特性之一，由“味最釅”到“蓬萊出處”，普洱茶這種既柔又剛的魅力，源自于哪里呢？

陳化是根本

時間的陳化會讓普洱茶本身越來越香，由濃強霸氣到醇厚柔美，剛?cè)岵Ｆ斩鑵^(qū)別于其他茶類的一個重要因素，便是普洱茶的后發(fā)酵工藝。對于普洱生茶來說，倉儲陳化是茶滋味向香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的一個重要步驟。隨著時間的沉淀，普洱茶中的成分會發(fā)生變化，主要是以下幾類為主導(dǎo)：

①對口感產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)如兒茶素、茶多酚含量減少，所以經(jīng)過陳化的普洱茶喝起來平和，滋味醇厚；

②不管生茶還是熟茶，長時間的儲存之后糖分會呈現(xiàn)緩慢增加的趨勢，解釋了普洱茶為什么越陳越甜；

③茶褐素增加，茶黃素和茶紅素下降，茶湯越來越亮，紅度和黃度逐漸下降；

④含水量緩慢平穩(wěn)增加。這是普洱茶陳化的重點，水是有機化學(xué)反應(yīng)的載體，兩種干物質(zhì)之間很難發(fā)生反應(yīng)，一旦水分活動上升，就很容易反應(yīng)變化了。當然，還要控制住濕度保證茶不發(fā)霉的基礎(chǔ)上，才能陳化優(yōu)越。

普洱茶的陳化魅力由何而來？

普洱茶陳化的關(guān)鍵點在于：內(nèi)質(zhì)、工藝、時間和倉儲環(huán)境。普洱茶為云南大葉種，春芽的各微量元素在各大茶類中均含量頗高，水浸出物含量大。在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高，故收斂性較強，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。

普洱茶之所以魅力無窮，也正是因它的變化不定。從而吸引了眾多普洱茶愛好者，正如“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”一樣，不同的人喝普洱茶也會有不同的感受，不同時間段喝普洱茶也會有不一樣的體驗，其“陳色”自然也是變化多端。

普洱茶是有活性的茶，從生產(chǎn)出來的那一刻起就開始了持續(xù)發(fā)酵、不斷成長的一生。

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