茶以悅己，茶以貴人。
中國(guó)歷代的統(tǒng)治者幾乎都是愛(ài)茶的，而不同的君王飲茶方式不同，所用茶具不同，所愛(ài)茶種也不同。帝王的飲茶方式最能代表其所在時(shí)代的茶文化。
神龍氏 想象圖
上古
(神龍氏)炎帝——
尋藥解毒——干吃茶
最早開(kāi)始發(fā)現(xiàn)和利用茶的人是誰(shuí)呢?唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫(xiě)到“茶之為飲，發(fā)乎神龍，聞?dòng)隰斨芄??！鄙颀埵鲜侵袊?guó)民族的祖先，三皇五帝中的“炎帝”。神龍氏被認(rèn)為是中國(guó)茶最早的發(fā)現(xiàn)者。
作為農(nóng)業(yè)之神的神龍也是中國(guó)醫(yī)藥的發(fā)明者。他在發(fā)現(xiàn)五谷的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了各種能治療人類疾病的草藥。傳說(shuō)神龍為了掌握草藥的特性，親自實(shí)踐，嘗遍百草，一日內(nèi)竟七十二次中毒，最后偶然嘗到了茶樹(shù)的葉子，毒才解了。
所以炎帝最初應(yīng)該是直接嚼茶葉，而且拿茶葉當(dāng)解藥。
周武王 姬發(fā)
周
周武王——
重要祭品——生煮茶
茶用于祭祀，可以追溯到周朝。武王滅商后，將一位宗親分封到巴蜀。巴蜀是中國(guó)飲用茶葉最早的地區(qū)，在距今3000年前的西周，就已經(jīng)種植茶樹(shù)。被分封在巴蜀的宗親向武王進(jìn)貢的物品中就有茶?！吨芏Y·掌荼》說(shuō)：“掌荼，掌以時(shí)聚荼以供喪事?！辈柙趩识Y上是必不可少的祭品。
南朝的齊武王在他的遺詔還明確說(shuō)，他死后，不要用牲畜來(lái)祭他，供一些糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。從周武王到齊武王，茶不僅供口腹之用，還作為祭品，可見(jiàn)人們對(duì)茶的精神和品格早已有了認(rèn)識(shí)。魏晉南北朝時(shí)，以茶待客已經(jīng)開(kāi)始，而且還作為廉潔，反對(duì)奢靡的禮儀?！稌x書(shū)》記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！边@一時(shí)期的飲茶法，跟煮菜湯差不多。
唐代宗 李豫
晚唐 《唐人宮樂(lè)圖》《唐人宮樂(lè)圖》被認(rèn)為是"煎茶法"場(chǎng)景的重現(xiàn)，也是晚唐宮廷中茶事昌盛的佐證之一。
唐
唐代宗——
督造貢茶——煎茶法
茶真正的興起是在唐朝。唐是中國(guó)歷史上最繁榮、最發(fā)達(dá)的時(shí)代。而茶也借助發(fā)達(dá)的交通、南北經(jīng)濟(jì)文化的交流、還有整個(gè)社會(huì)欣欣向榮的基調(diào)而得到迅速的發(fā)展。
唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因是朝廷貢茶的出現(xiàn)。因?yàn)閷m廷大量飲茶，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視。唐大歷5年(公元770年)，唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山進(jìn)開(kāi)始設(shè)立官焙(專門(mén)采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地，責(zé)成湖州、常州兩州刺史督造貢茶并負(fù)責(zé)進(jìn)貢紫筍茶、陽(yáng)羨茶。每年新茶采摘后，便日夜兼程送到長(zhǎng)安，以便在清明宴上享用，有詩(shī)云：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不甘先開(kāi)花?！?/p>
唐代的茶工藝和飲用方法是比較豐富的。茶的加工上，散茶餅茶都有。唐代除了沿襲以前的煮茶法，還使用了煎茶法。煎茶法在陸羽的《茶經(jīng)》里講得很詳細(xì)，與今天的茶葉飲用方法差別比較大。煎茶法用的是餅茶，先把茶餅放到火上炙烤片刻，后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選。另外準(zhǔn)備好風(fēng)爐，用茶釜燒水。水煮初沸的時(shí)候，加點(diǎn)鹽;到了第二沸時(shí)，用勺子舀出一勺子備用，并投入茶末。等到第三沸，把第二沸舀出的水倒入茶釜止沸。這樣茶就煎好了，舀到茶碗中飲用。煎茶法有煮茶的環(huán)節(jié)，所用的是茶末，煎好的茶湯表面有很多沫兒。所以說(shuō)，煎茶法可以說(shuō)是上承煮茶法，下接點(diǎn)茶法。
宋徽宗 趙佶
南宋 《文會(huì)圖》局部 點(diǎn)茶情景
宋
宋徽宗
嗜茶如命——點(diǎn)茶法
宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的重要時(shí)期。宋代飲茶之風(fēng)比唐代更盛行。宋代皇帝從宋太祖趙匡胤開(kāi)始就都好飲茶，最有名的要數(shù)宋徽宗趙佶，他甚至親自撰寫(xiě)《大觀茶論》，此書(shū)中詳細(xì)講述點(diǎn)茶法。
宋代有名的貢茶是福建建安的北苑貢茶，其中“龍鳳團(tuán)茶”聞名于世。點(diǎn)茶所用的就是團(tuán)茶，將團(tuán)茶碾成茶末，投入茶碗中，注入沸水，再用茶憲在茶盞中拂擊篩打，茶湯經(jīng)過(guò)有序的篩打會(huì)形成細(xì)密的茶沫，茶沫可以飲用，也用于觀賞，茶沫的色澤和保持時(shí)間長(zhǎng)短是“斗茶”中重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
宋徽宗深諳點(diǎn)茶之法，經(jīng)常用點(diǎn)茶宴請(qǐng)群臣，同時(shí)代文人，像歐陽(yáng)修、蘇東坡、米芾、李清照也都深得點(diǎn)茶的妙趣。
點(diǎn)茶法孕育了中國(guó)歷史上最有名的茶器——建盞，建盞傳到日本，被日本奉為國(guó)寶。如今，宋文化被人們進(jìn)一步挖掘和理解，建盞作為宋文化的一種重要載體，在今天的收藏市場(chǎng)中有崛起之勢(shì)。
明太祖 朱元璋
明代《高隱圖卷》陳洪綬
明
朱元璋
廢團(tuán)改散——泡散茶
宋代滅亡之后，元朝的統(tǒng)治者對(duì)于窮精極巧的點(diǎn)茶法就沒(méi)有那么推崇了。到了明代，時(shí)人認(rèn)為團(tuán)茶的制作過(guò)于繁瑣，勞民傷財(cái)。明洪武二十四年(1391年)明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改散茶。此時(shí)，兩宋的點(diǎn)茶之風(fēng)消失了，團(tuán)茶為散茶所代替。碾末而飲的茶飲法，變成了以沸水沖泡散茶而飲用的方法，品茶方式發(fā)生的劃時(shí)代的變化。而這樣的沖泡法也是當(dāng)下最普遍的飲茶法。明人認(rèn)為，沖泡散茶的方法簡(jiǎn)單便捷，而且天趣悉備，最得茶的真味。
唐人陸羽寫(xiě)《茶錄》，宋徽宗寫(xiě)《茶論》，朱元璋的第十七子朱權(quán)寫(xiě)了《茶譜》。朱權(quán)對(duì)廢除團(tuán)茶后新的品飲方式進(jìn)行了探索，改革了傳統(tǒng)的品飲方法、行茶儀式和茶具，提倡從簡(jiǎn)。例如設(shè)案焚香，還創(chuàng)造茶灶，茶灶用藤包扎，稱之為“苦節(jié)君”，寓意守節(jié)。而在明代的畫(huà)作中經(jīng)常會(huì)看到茶壺，茶壺適用于散茶沖泡，而紫砂壺也是從明代開(kāi)始興起。
清高宗 愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷 年號(hào)“乾隆”
清 青花蓋碗
清
乾隆
迷戀龍井——蓋碗泡茶
文士茶由于受到明代文士的避世的影響，顯得纖弱萎靡。進(jìn)入清代，茶文化深入市井，走向世俗。清代后期，茶葉更以貿(mào)易的方式迅速走向世界，一度壟斷了整個(gè)世界市場(chǎng)。茶進(jìn)入了商業(yè)時(shí)代。
清代的統(tǒng)治者酷愛(ài)飲茶。乾隆帝秉承先祖康熙帝的愛(ài)好﹐經(jīng)常游巡江南﹐既是為了威懾南方﹐加強(qiáng)統(tǒng)治﹐也是為了游山玩水。其間﹐他于茶事留下了至今讓人傳說(shuō)的許多佳話。他在杭州品嘗了“龍井茶”后﹐一時(shí)高興﹐敕封了當(dāng)?shù)佚埦珡R旁的十八棵茶樹(shù)為“御茶”﹐要求年年貢奉。
在湖南品嘗到洞庭湖名茶“君山銀針”后﹐即御封貢茶﹐令當(dāng)?shù)孛磕赀M(jìn)貢十八斤。在福建崇安品嘗烏龍茶“大紅袍”﹐初嫌其名不雅﹐知其由來(lái)后欣然為之題匾。在福建安溪品嘗烏龍茶后﹐又御題賜名為“鐵觀音”。這些名茶至今名聲響亮﹐香播遐邇﹐而且今人還每每端出乾隆故事﹐以助暢銷。
清代還盛行一種茶器——蓋碗，如今也廣泛使用。蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
來(lái)源：茶貴人
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