春茶季，春白茶何時(shí)開(kāi)始采摘？

春白茶中，最早采摘的是白毫銀針，占了個(gè)頭采，通常都是在3月開(kāi)始采摘，早的年份從3月初開(kāi)始，晚的年份便有可能是從3月下旬開(kāi)始。春茶季第二拔開(kāi)始采摘的是白牡丹，它身姿秀美，芽頭秀長(zhǎng)，葉片瑩薄，可從三月底一直采摘到四月上旬結(jié)束，產(chǎn)量略多于白毫銀針。春壽眉喝貢眉，是春白茶里產(chǎn)量最大的，要到每年的谷雨前后，才是春壽眉和貢眉大量發(fā)育、采摘的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

白毫銀針

相對(duì)于其它品類的白茶來(lái)說(shuō)，白毫銀針的結(jié)構(gòu)較為特殊。其標(biāo)準(zhǔn)模樣是“一旗一槍”，沒(méi)有葉片，只有一個(gè)小葉殼貼在芽頭旁，將白毫銀針的芽頭層層剝開(kāi)，中間呈現(xiàn)出的是一種筍殼狀結(jié)構(gòu)，層層疊疊，有七層左右。且為了抗寒，白毫銀針芽頭上的白毫也是極為濃密。這樣特殊的結(jié)構(gòu)，這樣厚實(shí)的芽頭，加工時(shí)的溫度過(guò)高，茶葉含水量達(dá)標(biāo)了，白毫銀針的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻流失了，得不償失。低溫慢烘，若是烘干時(shí)間不到位，即便表面上看起來(lái)干了，但內(nèi)部仍含有大量水分，品質(zhì)無(wú)法過(guò)關(guān)。而要想將白毫銀針徹底烘干，需要把銀針一層一層地做干，讓銀針體內(nèi)的水分，一層一層地“走”掉，是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，沒(méi)有加工個(gè)三四十天，白毫銀針是無(wú)法上市銷售的。而有些茶商為了搶占先機(jī)，隨便烘一烘便上市售賣，這樣水分含量超標(biāo)的白毫銀針是無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存的。

白牡丹

不同于白毫銀針，白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。故而，白牡丹的加工重點(diǎn)有所變化，銀針是要讓筍殼狀的針身層層干透，而白牡丹在芽頭干透的同時(shí)還要保證葉片與梗干透。但白牡丹的葉片、梗與芽頭的厚度是不一樣的，葉片與梗干透時(shí)，芽頭有可能還是半干的狀態(tài)。若是增加溫度讓芽頭短時(shí)間內(nèi)干透，則薄薄的葉片與細(xì)細(xì)的梗必定變焦變紅。所以，一般的人做白牡丹，特別是芽頭肥壯而葉片極薄的牡丹王，通常不能把芽頭做到極干，做到達(dá)到國(guó)標(biāo)規(guī)定的“不高于8.5%”的含水量，也是很難的。而為了葉片與梗能擁有漂亮的形狀與顏色，他們通常會(huì)犧牲芽頭的含水量，讓芽頭的含水量略高一些。但即便如此，白牡丹從采摘到加工完成，也要三十天左右。

目前，是不可能有成品白牡丹上市銷售的。若有，必定是半成品或不是福鼎的白牡丹。有些地區(qū)的氣溫來(lái)得較高，茶樹(shù)發(fā)芽采摘比福鼎早十幾二十來(lái)天，福鼎白茶還在采摘之時(shí)，這些地區(qū)的茶已經(jīng)加工到一半或已加工完成，便頂著福鼎白牡丹的名字上市銷售。

春貢眉、壽眉

用錯(cuò)注水方法，未用打圈式的注水方式，將干茶浸潤(rùn)浸透，泡出來(lái)的味道會(huì)缺了層次，還會(huì)燙到人。如懸壺高沖，從高處往下注水，滾燙水花易往四周飛濺，落在手上就有可能燙傷人。泡茶時(shí)正確的注水方式，應(yīng)是往低處注水，燒水壺的壺嘴要對(duì)準(zhǔn)蓋碗，以打圈的方式浸潤(rùn)干茶。注水無(wú)需太滿，注到接近碗沿位置即可。

出湯速度過(guò)慢

與芽頭肥、大、厚實(shí)、多層的白毫銀針、白牡丹相比，春貢眉、壽眉的加工難度相對(duì)較低，但它的加工仍有著天然的門檻。它們的梗較長(zhǎng)、較粗，葉片則較寬大、較硬。在加工的時(shí)候，遇到厚度不同的梗與葉，如何做到同時(shí)做干，是個(gè)難題。梗干了，葉子卻焦了或是葉子干了，梗還是半干。要想做到位，這需要一定的經(jīng)驗(yàn)累積，其加工時(shí)長(zhǎng)需要二十到三十天左右的時(shí)間，不能縮減。一旦壓縮，品質(zhì)必然大打折扣。

制作白茶的工藝并不復(fù)雜，那在品質(zhì)與品質(zhì)之間，比拼的是細(xì)心、耐心。白茶的加工，是需要時(shí)間的，至于那些早早上市的春白茶，茶友還是不買為妙。慢工細(xì)活做出來(lái)的白茶，方經(jīng)得起市場(chǎng)與時(shí)間的考驗(yàn)！