農(nóng)家六堡茶為什么會(huì)采用“焗”的方式？

煮茶是一種茶藝。在唐宋鼎盛時(shí)期，中國(guó)人喝茶就是煮著喝的。而泡茶更是一種藝術(shù)。俗話說(shuō)：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！彼^沏，就是用剛燒開(kāi)的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。蒸茶則很少見(jiàn)。

而在廣西蒼梧六堡鎮(zhèn)，流行的是另一種品茶方式：焗。

焗，是南方菜系中常用的烹飪方法。桂東南有一種獨(dú)特的習(xí)俗，喝茶是當(dāng)?shù)厝说拇椭?，客?lái)茶當(dāng)酒，人走茶冇涼。是六堡人的一種習(xí)俗。“茶都冇啖”，就是主人人情淡薄或生性懶惰。如果你上門(mén)，“茶都冇飲啖”，就是看不起主人了。

至于當(dāng)?shù)厝藶槭裁匆盁h茶”，我想是有原因的，首先，一壺茶焗好，簡(jiǎn)單省事，二是六堡老茶，特別是鄉(xiāng)親們飲用的老茶婆、茶仔芯，太老，非煮和焗不可。第三，據(jù)說(shuō)焗還能殺滅茶葉中的寄生蟲(chóng)，遠(yuǎn)比泡茶安全。

更為主要的是，焗茶有利于逼出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。

因?yàn)橘|(zhì)量。很多茶葉不敢“焗”，是因?yàn)椴枞~不好，一些施化肥，催芽增產(chǎn)的茶葉，如用焗，葉底會(huì)發(fā)軟發(fā)白，甚至變爛，一看就懂，而那些好茶，卻是越焗越有味。

這也是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但不能與其品質(zhì)劃等號(hào)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合多種因素，不能用是否耐焗來(lái)直接下結(jié)論。首先，耐焗與原料有關(guān)系，老茶婆當(dāng)然比嫩葉耐焗。其次，耐焗與工藝的關(guān)系也密切相關(guān)，過(guò)度加工的茶葉也肯定不耐焗。第三，與泡茶方法的關(guān)系相關(guān)，有些是適合多次浸泡，而不適合焗的。

但是在同樣的茶類(lèi)里，茶葉越耐焗、質(zhì)量越好，是有一定道理的。

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