七湯點(diǎn)茶法，為北宋的第八位皇帝宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》最為精彩的部分，書中對(duì)點(diǎn)茶技巧說明得非常詳細(xì)、對(duì)茶筅攪拌的輕重、方式也多有著墨。如果在現(xiàn)代茶館，使用仿宋七湯點(diǎn)茶粉點(diǎn)茶，是怎樣的體驗(yàn)?zāi)?
第一湯
量茶受湯，調(diào)如融膠。言下之意就是調(diào)膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像調(diào)芝麻醬一樣調(diào)成粘稠狀，形成膠質(zhì)物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。
注水時(shí)要沿著茶盞的四周邊往里加水，手法要輕，不要觸到茶盞。攪動(dòng)茶膏時(shí)，手腕要以茶盞中心為圓心轉(zhuǎn)動(dòng)，漸漸加力擊沸，就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣，使湯花從茶面上生出來。
第二湯
二湯，擊拂既力、珠璣磊落。快速和用力是第二步的關(guān)鍵要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠璣磊落了。
注湯時(shí)，落水點(diǎn)變化到茶面上，先要細(xì)細(xì)地繞茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面;另一只手持筅用力擊拂，這時(shí)茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤，茶面上升起層層珠璣似的細(xì)泡。
第三湯
擊拂輕勻，粟文蟹眼。注少量水，開始第三湯，使用茶筅的速度要均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。
注水要多，像上面那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，使茶面湯花細(xì)膩如粟粒、蟹眼，并漸漸涌起。這時(shí)茶的顏色已十得六七了。
第四湯
稍寬勿速，輕云漸生。使用茶筅的幅度要大，速度比三湯要小。所謂的輕云漸生，就是指茶面的顏色變得比較白。
注水要少，茶筅轉(zhuǎn)動(dòng)的幅度要大而慢，這樣，云霧漸漸從茶面生起。
第五湯
乃可稍縱，茶色盡矣。注入少量水，這第五湯，我們可以打的隨性點(diǎn)，隨意地打，湯的標(biāo)準(zhǔn)就是其實(shí)就是水乳交融。
水要放的稍快些，筅擊拂要均勻而透徹。如果茶面上的湯花還沒有泛起來，就用力擊拂使他發(fā)立起來;有的過于泛起而高于他處，就用筅輕輕浮動(dòng)使它凝集起來。這時(shí)茶面如凝冰雪，這時(shí)茶色已全部顯露出來。
第六湯
以觀立作，乳點(diǎn)勃然。繼續(xù)注水做第六湯，要做出乳點(diǎn)勃然，就是要把底部沒有打掉的茶粉給他繼續(xù)打上來，使得乳面更厚。
只是點(diǎn)水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個(gè)茶面湯花均勻，運(yùn)筅宜緩而輕拂湯花表面。
第七湯
乳霧洶涌，溢盞而起。最后一步，就是擊打，在中上部快速地?fù)舸?。直到周回凝而不?dòng)，是謂咬盞。
看整個(gè)茶盞中注入的水夠不夠茶盞的五分之三，看茶湯濃度如何，可點(diǎn)可不點(diǎn)，茶筅的擊拂到此也可停止。
來源：茶藝大師工作室
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