在六大茶系中，白茶是是指屬微發(fā)酵茶，未經(jīng)茶葉殺青或揉捻等工藝制作的茶，具備外觀芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，茶湯顏色黃綠透亮，口感清淡回甘的質(zhì)量特征。白茶根據(jù)茶樹品種、原料（鮮葉）采摘嫩度不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。
白茶的四大種類
1、白毫銀針
白毫銀針外形似針、色澤銀白，是白茶中的極品，更被茶客譽為“茶中美女”。白毫銀針茶坯原料為白茶的芽頭，沖泡后茶湯清瑩黃亮、茶香濃顯，入口甘甜鮮爽，茶葉在杯中豎立有致、豐潤怡然，帶給品飲者心曠神怡的感受。
2、白牡丹
白牡丹的原材料是以一芽一、二葉嫩芽，白牡丹外形以綠葉夾銀色白毫，芽頭形狀跟花朵相似而得名。白牡丹成品多為灰綠色和暗綠色，葉片肥嫩且紋波隆起。白牡丹味道鮮醇、沒有青氣和苦澀味、茶湯橙黃、內(nèi)置毫香。
3、貢眉壽眉
貢眉又被稱為壽眉，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量的百分之五十，是產(chǎn)量最高的白茶品種。貢眉以其外形瘦小，形似眉毛而又得名壽眉。貢眉茶湯呈橙黃色或者深黃色，葉底柔軟鮮亮；茶湯味道醇厚爽口、鮮香撲鼻，迎光透視時是微微的紅色。
4、新工藝白茶
新工藝白茶也稱新白茶，它的選料標準較其它三種低，原料與低檔的貢眉相似。傳統(tǒng)白茶的制作方法為萎凋后烘干，而新白茶在制作工藝上加入了輕揉這一步驟，制作出的白茶似綠茶又似紅茶，口味既濃醇又清甘。
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