存老茶，不單單是年份夠就行了的

老茶，往往都認(rèn)為時(shí)間長的茶葉就是老茶，在我們看來，老茶應(yīng)該代表著更深層的含義?！冻o·離騷》注：六十以上為老男，五十以上為老女。我們認(rèn)為二三十年以上才為老茶。

三十年以內(nèi)的茶，喝的是香氣，湯色，口感，喉韻等感覺；三十年以上的茶，品的是茶氣、時(shí)間、內(nèi)涵、價(jià)值等。就如同夫妻生活，青年時(shí)段彼此的身體，中年樂趣是事業(yè)，老年碰撞的是思想。

說完老茶之時(shí)間，還要談?wù)f說它的活性，必須是把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶放在適當(dāng)?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化，最后熟化，才能成為有活性的老茶。

關(guān)于老茶的活性，有一位茶人的論述很精彩，與大家分享。

活性茶：香揚(yáng)水鮮活，鮮爽滲透力的口感，輕泡水細(xì)味甜，重泡氣感強(qiáng)苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，韻底足，杯底掛果蜜干香，葉底色勻柔軟不硬，老熟茶同樣有活性。

非活性茶：香氣不顯，味雜純度不高，木香掛喉有收斂感，重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)，葉底色不均無活性，經(jīng)醒茶無明確變化，入口甜味顯無回韻，水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無。

怎么樣收藏老茶呢？普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱老茶年代越久價(jià)格越高（大多數(shù)），口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。

1、必須在干倉陳化

干倉不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持老茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。

2、溫度不可驟然變化

倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶、熟茶，加快熟化，此種情形在廣東和香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。

3、避免雜味感染

茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！跋采m葉而畏香藥”。“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”?！安栊砸子谌局?。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

4、盡量用竹箬裝

“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。