白茶是越陳越香嗎？白茶是否越陳越好

　　白茶是越陳越香嗎？

　　1、一年茶

　　一年的白茶，新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝，才“初長(zhǎng)成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

　　經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái)，但“老”得不明顯。

　　2、三年茶

　　三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價(jià)值也相對(duì)提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對(duì)一年茶較高。

　　3、七年茶

　　七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大?？梢哉f(shuō)是資深老白茶。

　　通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越“老”。

　　白茶越陳越香的原因是？

　　老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。

　　白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。

　　白茶是否越陳越好

　　白茶并非越陳越好的。白茶耐儲(chǔ)存，在民間有“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。近兩年白茶市場(chǎng)日趨火爆，老白茶炒作之風(fēng)悄然興起，以至于多數(shù)人認(rèn)為白茶越陳越香、越陳越醇，甚至喪失理性不看品質(zhì)和保管，片面認(rèn)為只要年份長(zhǎng)，就是好茶，廠商和茶客犯了當(dāng)年炒作普洱一樣的錯(cuò)誤。

　　陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達(dá)到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。隨著年份的增加，除了黃酮增加外，白茶其他主要生化成分均有所下降，尤其以茶多酚和氨基酸最為明顯。事實(shí)上，白茶存儲(chǔ)在常溫、密封、避光的條件下，后期的轉(zhuǎn)化活動(dòng)很緩慢，這是一個(gè)內(nèi)含物此消彼長(zhǎng)，總體成分衰減、個(gè)別成分增加的過(guò)程。

　　我們?cè)诳吹疥惸臧撞璧脑谙銡饪诟修D(zhuǎn)變、個(gè)別成分增加和某些保健功效加強(qiáng)的同時(shí)，也要清楚認(rèn)識(shí)到白茶內(nèi)含物含量隨著年份增加整體呈下降的走勢(shì)?？茖W(xué)證明，白茶越陳越好是個(gè)相對(duì)概念，年份只是白茶價(jià)值的其中一個(gè)參考因子，而并非唯一的、最重要的因子。品質(zhì)仍然是白茶價(jià)值的核心基礎(chǔ)。