點(diǎn)茶用什么茶葉好

　　正確的點(diǎn)茶方式應(yīng)該是根據(jù)茶粉量注湯，先將茶粉調(diào)成融膠的狀態(tài)。然后沿盞壁緩緩注湯，而不是將水直接澆進(jìn)茶膏中。注水不能太猛，不要著急運(yùn)筅，先輕輕攪動(dòng)茶膏，讓茶膏與水充分相溶之后再慢慢以打圈的方式拂動(dòng)茶湯，手指指腕要放輕松，但力度要透過(guò)茶筅滲入茶湯之中，指繞腕旋，力量自手腕到手指，到筅，到茶湯的過(guò)程是暢通無(wú)阻的，在這個(gè)過(guò)程中，茶湯就像用酵母發(fā)酵的面粉一樣慢慢發(fā)起來(lái)，并在白色沫浡表面形成零散的小氣泡，給人的感覺(jué)如疏星皎月，燦然而生，這時(shí)茶湯的表面就基本形成了。

　　“二湯”注水要從茶面上注入，要繞茶面注入細(xì)細(xì)的一圈，注湯的速度要快速，并且迅速提瓶收住水，不要讓水滴到茶面上破壞茶面，盡量保持茶面不動(dòng)。此時(shí)用力擊拂，使茶的色澤漸漸舒展開(kāi)，茶面上散珠碎玉似的湯花便逐漸聚集壯大起來(lái)。

　　“三湯”注水的量要像二湯一樣，擊拂手法要逐漸變得輕而均勻，圍繞著盞心，以環(huán)繞的方式反復(fù)擊拂，直到茶湯中的茶粉均勻散布，并泛起錯(cuò)落有致地粟紋、蟹眼似的湯花，這時(shí)茶的色澤已十得六七了。

　　“四湯”注水要比前面少一點(diǎn)，筅攪動(dòng)的幅度要大，速度不要太快，這時(shí)茶湯的色香味如清真華彩般煥發(fā)出來(lái)，細(xì)密的沫浡逐漸覆蓋茶湯，就像是云霧漸漸從茶面生起。

　　“五湯”注水可以稍多一點(diǎn)。根據(jù)茶面的情況而定，運(yùn)筅要輕柔，但動(dòng)作要充分。如果此時(shí)茶仍然沒(méi)有完全生發(fā)，表面的沫浡形成的還不充分，就需要用力擊拂促使它生發(fā)出來(lái)；如果已經(jīng)生發(fā)過(guò)多，就要用筅輕輕拂動(dòng)使茶面收斂凝聚。等到細(xì)密的沫浡在茶面上結(jié)成如云霧，似雪花的狀態(tài)，這時(shí)的茶色就幾乎已經(jīng)全部呈現(xiàn)出來(lái)了。

　　“六湯”注水是要根據(jù)五湯沫浡立作狀態(tài)而定。六湯的作用不再是激打或增加沫浡，而是觀察沫浡的效果與變化。如果此時(shí)細(xì)密的沫浡在茶面上凝結(jié)成凸起的乳點(diǎn)，就只需要用茶筅緩慢地環(huán)繞茶面拂動(dòng)就可以了。

　　“七湯”是要分辨沫浡的輕重清濁。觀察茶湯濃度，稀稠適中就需要停止了。此時(shí)茶面上的沫浡上浮已經(jīng)超過(guò)盞面，但是因?yàn)槠鋸埩Γ⒉灰绯?，緊貼在盞壁晃不動(dòng)，叫做“咬盞”。取表面的沫浡以及與沫浡融合的部分茶湯飲用。