普洱茶的耐泡度是誰(shuí)決定的?

　　一、天然因素：茶葉原料的內(nèi)含物多寡

　　品種：普洱茶的原料——云南大葉種，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上，所以在耐泡度上有天然優(yōu)勢(shì)。但區(qū)域地理位置不同，水浸出物含量也有區(qū)別，如三大產(chǎn)區(qū)中，臨滄茶區(qū)的水浸出物相對(duì)要高。

　　樹(shù)齡：同樣是云南大葉種，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，汲取養(yǎng)分的時(shí)間也就越長(zhǎng)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。

　　季節(jié)：同一區(qū)域的普洱茶，春茶、秋茶有足夠的時(shí)間和相對(duì)優(yōu)越的氣候來(lái)休養(yǎng)，夏季則雨水多，養(yǎng)分容易流失，因此春茶、秋茶要比夏茶的內(nèi)含物豐富。

　　內(nèi)含物豐富，耐泡度相對(duì)要高。

　　二、人為因素：制作工藝影響內(nèi)含物

　　原料老嫩度：普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉至一芽四葉。這是由于芽葉梗中所含的物質(zhì)比例不同，按照這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)，芽葉比例適當(dāng)，有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味。

　　一味求鮮爽度和“稀有”保留較多芽頭，或摻雜過(guò)多的老梗老葉，都會(huì)讓普洱茶比例失衡，耐泡度及口感隨之降低。

　　揉捻：在揉捻過(guò)程中，茶葉一般會(huì)出現(xiàn)三種情況：拋條、中條、緊條。緊條茶揉捻充分，茶葉細(xì)胞壁破裂多，出味快，容易在前幾泡快速釋放內(nèi)含物，減少泡數(shù)；拋條則揉捻輕，出味慢，給人很耐泡的感覺(jué)；中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢，是三種茶里真正最耐泡的。

　　三、沖泡方法：決定內(nèi)含物的釋放快慢

　　沖泡對(duì)茶葉滋味的呈現(xiàn)同樣有影響：茶葉形態(tài)的選擇（緊壓茶或散茶），投茶量、茶與水的比例、出湯速度等方面都會(huì)影響到茶葉的耐泡度。

　　例如一款原料、工藝都上佳的普洱茶，僅取三四克在較大的茶具里注滿(mǎn)水沖泡，自然不能判定它的耐泡度低。又或者這款茶頭幾泡都悶泡很久再出湯，到后幾泡便沒(méi)有多余的內(nèi)含物釋放。因此，靈活掌握沖泡方法很重要。

　　可見(jiàn)耐泡度高，不完全等同于泡的次數(shù)多，還要通過(guò)湯色、香氣和滋味的延續(xù)性來(lái)判斷，畢竟，不管沖泡多少次都不重要，重要的是喝得愉悅，喝得稱(chēng)心。