普洱茶的陳香

壹

什么是陳香

關于陳香，一些茶友認為是一種類似灰塵那種干燥的味道，另一些茶友則認為是一種潮濕的老舊木頭味，不同的茶友可謂是感受大不相同。這種令人留戀的氣味，就像那些熱愛著木質調(diào)香水的人一樣，有人覺得古怪，有人卻樂此不疲。

其實，陳香是一種多元的香氣。不知道大家是否能找到記憶里起這股難以捉摸，不太能名狀的氣味，如果實在想不起來也沒有關系，下面就讓小編來講講自己對于陳香的感受吧……

在鄉(xiāng)下，經(jīng)歷了一天淅淅瀝瀝小雨洗刷的城鎮(zhèn)，沖走了累日的浮土;當雨水暫停，半干不干的木質老房子沾了些水，散發(fā)出淡淡地，微潮地，悶悶地氣息。

那么為什么普洱茶會具有這樣有人歡喜又有人愁的味道呢?

對于普洱茶來說，這種味道是經(jīng)過了許久的存儲，從而得以轉化，復合了許多能令人得以回味的香氣統(tǒng)稱。

普洱茶在后期保存過程中，茶葉內(nèi)含物質在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生一系列繁瑣的化學變化，產(chǎn)生了許多之前所沒有的物質，這些物質都是形成陳味的一份子。

對普洱茶稍加關注的茶友都知道，普洱茶不似綠茶，追求時令，和鮮嫩的茶類。一些陳化長達幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。

茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質纖維，這樣的茶葉經(jīng)過長期陳化之后，自然會產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質。物質相同氣味自然相同，這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質原因。

什么是霉味

貳

霉味是霉菌孢子的味,空氣不流通，潮濕度過高的房間中儲存茶葉，就很有可能發(fā)生霉變。霉菌就會大量滋生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲，導致霉味產(chǎn)生。或是茶品被置于有霉味的環(huán)境中，導致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。

這時的茶品，表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味;喝到嘴里也會感到刺激和難受，甚至會有惡心想吐的感覺。

叁

霉味和陳香的區(qū)分

聞氣味：針對三年以上的普洱茶，將茶葉拿到鼻子近處仔細聞氣味。如果是發(fā)霉的茶，會有一股嗆人且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來;如果是正常茶餅，則不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的茶香味。

品滋味：喝是對茶葉最好的感官判定，也是茶葉品質好壞最真實的反應。霉變普洱茶的滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就非常排斥那種味道。而正常普洱茶不會這樣，根據(jù)存放時間、環(huán)境香氣以及口感緩慢的不同而有所變化，但都必須入口順，在口中很快化開，不會緊縮在口中非常難受。

來源：贏和茶頻道

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