茶葉沖泡時都要洗茶嗎

　　不是所有的茶都要洗。

　　泡茶的時候，不是所有的茶都要洗。比如綠茶、新白茶、黃茶等。質(zhì)地鮮嫩，發(fā)酵度低，物質(zhì)豐富，避免了茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣的損失。

　　紅茶、烏龍茶、老白茶、黑茶、普洱茶等。，發(fā)酵程度高的，或者質(zhì)地比較成熟的，在沖泡的時候都需要清洗，以去除茶葉中的所有污垢，同時，也是為了喚醒茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

　　洗茶的時候要注意。最長時間不應(yīng)超過10秒。否則，茶葉中的內(nèi)質(zhì)會析出，使茶葉正式?jīng)_泡后的香氣和口感大打折扣，飲用時總會讓人覺得少了點什么。

　　洗茶的目的是什么

　　1、清洗

　　洗茶主要針對老茶，以及一些倉儲環(huán)境比較差的茶葉，目的是洗去灰塵，尤其是老茶，年份久的老茶難免會粘上灰塵，所以需要洗茶。

　　2、醒茶

　　于茶湯滋味而言，頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的，因為干茶剛接觸水分，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高溫?zé)崴?，促使茶葉初步舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的析出，這里也有另外一個叫法：溫潤泡。

　　而老茶尤其需要注意醒茶，一般都會過兩遍水，才能充分醒茶。

　　（注意，這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。）

　　3、禮節(jié)

　　茶包含著禮儀文化，客到上茶，以表示歡迎，‘洗茶’這個動作在這里則是多了一種儀式感，表示對客人的尊敬，而給客人喝‘頭泡茶’，則有‘辱客’的意味。