影響普洱茶陳化的主要因素

　　要知道如何存茶，首先要了解在普洱茶陳化過程中的影響因素：

　　1、水分

　　普洱茶陳化的條件最主要的是水分，水分會(huì)直接影響普洱茶品質(zhì)。

　　(1)茶葉含水量：是影響品質(zhì)變化的首要因子。水是普洱茶陳華過程中的重要介質(zhì)，但若超過一定量后，含水量越高，對(duì)品質(zhì)不利的變化速率越大。

　　(2)空氣濕度：是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。良好普洱茶品質(zhì)的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。

　　2、溫度

　　普洱茶的陳化是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，故溫度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之間，太高的溫度會(huì)使茶葉氧化加速，有效物質(zhì)減少，影響普洱茶的品質(zhì)。

　　3、光照

　　光照能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化。當(dāng)茶葉受日光照射后，其色澤、滋味都會(huì)發(fā)生顯著的變化，失去其原有風(fēng)味和鮮度。所以，普洱茶存放一定要避光。

　　4、空氣

　　清潔的空氣有利于普洱茶品質(zhì)的形成和保持，因此存茶環(huán)境非常重要：流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品質(zhì)的形成。

　　普洱生茶陳化后有哪些改變

　　1、香氣

　　普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為普洱茶市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶在陳化過程中確會(huì)產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。

　　2、感官

　　生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，生普的湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊悖諘駳鈺?huì)減少甚至消失。

　　3、浸出物含量

　　浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。但目前對(duì)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡并無確切的說法。

　　4、咖啡堿含量

　　咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的。

　　5、湯色

　　茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。