不同的茶葉，有著不同的外形。大家在買茶的時(shí)候，可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶葉上茸毛比較多，而有的茶葉上沒(méi)有，那么茶葉茸毛多就一定是好的茶葉嗎?它對(duì)茶葉品質(zhì)有什么樣的影響?
茸毛來(lái)源于茶樹(shù)嫩芽的葉背，我們也稱之為茶毫。茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。茶毫不僅是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。
茶樹(shù)嫩梢茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。
茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。茶毫融于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
茶毫能決定品質(zhì)嗎?
絨毛對(duì)許多名茶的外觀有著畫龍點(diǎn)睛的作用。功夫茶、烘焙綠茶、白茶以及很多名茶都是需要炫耀的。但這不是評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，綠茶的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，部分絨毛脫落，然后附著在茶葉表面。茶葉沖泡后，絨毛溶解在茶湯中，茶毫富含氨基酸等有效成分，增強(qiáng)了茶湯的香氣和口感。
比如越高檔的名茶(君山銀針、碧螺春)，茶湯味道越醇厚，香氣越高。
然而，烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)，普洱茶，紅茶和白茶(壽眉，工美，白牡丹)等。要求以開(kāi)葉采摘為原料。大部分都比較粗老，但是太嫩做不出這樣的味道。
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，絨毛越多的茶越好，茶毫tea越多，鮮度越高。
但絨毛不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會(huì)受到很多因素的影響，絨毛的多少只能是部分干茶產(chǎn)品的特性之一，但絕不是評(píng)判茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
絨毛和茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系?
茶芽越蓬松，是茶葉品種的表現(xiàn)，這不僅保護(hù)了茶葉的外觀，也標(biāo)志著芽和優(yōu)質(zhì)茶。
茶絨毛中茶多酚、咖啡因、水浸出物等成分明顯低于茶體，而氨基酸含量明顯高于茶體。
因?yàn)樗胸S富的芽和絨毛，所以它是大多數(shù)茶葉的優(yōu)質(zhì)性狀。
嫩葉絨毛多，制作的茶葉香氣多，香氣多的干茶葉鮮度會(huì)更高。但茶葉上絨毛的多少并不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉的品質(zhì)是多種因素共同作用的結(jié)果，而不僅僅是茶葉的絨毛和嫩度。一些干茶產(chǎn)品的一個(gè)特點(diǎn)就是或多或少有絨毛。我們可以欣賞，但不需要過(guò)分追求。
暫無(wú)評(píng)論