皖南 可品茶

“春未老，風(fēng)細(xì)柳斜斜。試上超然臺(tái)上望，半壕春水一城花。煙雨暗千家。寒食后，酒醒卻咨嗟。休對(duì)故園思故國(guó)，且將新火試新茶。詩(shī)酒趁年華?！碧K軾這首著名的《望江南·超然臺(tái)作》，就是他在品嘗涇縣涌溪火青后所作。筆者有幸，曾在涌溪茶農(nóng)家品過(guò)新鮮出爐的正宗火青。

去涌溪，是在初夏。最先見(jiàn)到的是涌溪河。

停車(chē)小憩時(shí)，一條河從兩山之間躍出，跳入眼簾。置身于此，如臨幽涼秘境。清泠泠的流水，綠幽幽的涼氣，活潑潑的野花，啾啾鳥(niǎo)鳴更如水滴落入深潭般清脆，再堅(jiān)硬的心也會(huì)變得柔軟，再躁郁的人也會(huì)覺(jué)出清涼。

問(wèn)了人，才知那是涌溪河，在涇縣榔橋鎮(zhèn)東南方。它匯聚了七十二條明凈山溪，水量極其充沛。故此地氣候溫潤(rùn)，土質(zhì)肥沃，宜茶宜林。

涇縣是山城，涌溪更在山深處。沿河繞進(jìn)山里，觸目翠嶂綠水，仰首淡云空天。重重山巒間，茶園遍布，林木蓊郁，空氣一碧。越往里走，山愈近，綠愈濃。路邊茶棵呈深青色，細(xì)看頭遍嫩芽已摘，有不少頂端又冒出了新葉，這就是鼎鼎大名“涌溪火青”的胚芽了。我們往里又走了一截，方遇一中年男子。他自路邊房中出，悠然負(fù)手踱步，見(jiàn)到我們，主動(dòng)相談后又熱情邀請(qǐng)我們?nèi)ニ倚菹⒑炔琛?/p>

他是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，家里的平房寬敞通透。屋檐下掛著十幾件蓑衣，堂前排著一溜幾十只茶簍。門(mén)前有個(gè)大大的蓄水池，幾乎緊貼著山根，池水清亮可鑒。男主人說(shuō)這水就引自涌溪河中，可任意取用，長(zhǎng)年不斷，泡茶尤佳。坐堂中，清風(fēng)悠然。我們吃著自帶的干糧，與他閑話家常。他執(zhí)意為我們泡了一壺火青。

細(xì)瞧那“涌溪火青”，完全不似一般茶葉那樣呈長(zhǎng)條狀，它是青黑色顆粒狀，約莫一分硬幣大小，卷曲如螺，油潤(rùn)亮澤。捏在手中，沉沉的還有點(diǎn)份量，落杯則叮當(dāng)有聲，清脆如玉。因其入水即沉，有人稱(chēng)之為“冷水沉”。及至沸水入壺，好一個(gè)“金風(fēng)玉露一相逢”!那原本緊縮的墨色珠粒，如深閨佳人，酣夢(mèng)初醒：芽葉舒放，嫩蕊微揚(yáng);上下翩飛，盈盈若舞;枝枝清顏，朵朵勻凈;片刻后，亭亭于杯底，淑女般溫婉嫻靜。

此時(shí)，茶湯已杏黃明亮，又略顯烏潤(rùn)油綠。輕嗅隱有蘭草之馥郁清香，細(xì)品清甘醇郁，韻味沁心。難怪“揚(yáng)州八怪”之一的汪士慎力贊此茶：“宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春”“春風(fēng)茁此香靈芽，兩莖細(xì)葉雀舌卷”。而素喜大口吃肉暢快品茶的蘇坡居士對(duì)它更是沉迷不已。

公元1074年，蘇軾從杭州通判轉(zhuǎn)任密州太守，途經(jīng)安微皖南時(shí)，友人以涌溪火青招待。孰料，蘇軾“一飲鐘情”，到密州后仍念念不忘，再三囑友人寄與他。1075年春，蘇軾與友在超然臺(tái)上品涌溪火青，《望江南·超然臺(tái)作》隨即誕生。次年春，同樣的人，同樣的地點(diǎn)，同樣的茶，又有了一首千古名篇：《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》。

“共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳”，我們邊喝邊贊不絕口，茶農(nóng)在一旁向我們說(shuō)起涌溪火青的前世今生。相傳它是明朝末年一個(gè)叫羅隱的和尚創(chuàng)制出來(lái)的，當(dāng)時(shí)就以其外形獨(dú)特兼味甘香濃享譽(yù)全國(guó)。此后，涌溪便家家以茶為生，一到茶季，就得請(qǐng)人采茶。堂前擺的那些茶簍就是請(qǐng)人采茶時(shí)用的。

采茶需是清明谷雨前，這時(shí)節(jié)采摘烘焙的茶葉叫“明前茶”，價(jià)格是最貴的，有的高達(dá)上千元一斤，次點(diǎn)的也要五六百。采摘時(shí)選那鮮嫩的一芽二葉，然后剔去雜葉碎屑，放于竹匾中置陰涼處，約六小時(shí)后方可進(jìn)入制茶程序。涌溪火青的制作工藝很是繁瑣，大致要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒頭坯、炒二坯、做形烘干、篩分等十幾道工序，整套工序全部完成需要20個(gè)小時(shí)左右。其中“做形烘干”是關(guān)鍵工序，又叫“掰老鍋”“做老鍋”，就是把茶坯放在直徑幾十厘米的桶鍋內(nèi)，用手工低溫經(jīng)過(guò)十至十二小時(shí)的慢速翻炒，使茶坯漸漸脫濕、成形，并達(dá)到提香的目的。

采采綠水，蓬蓬遠(yuǎn)山。在皖南，小橋流水邊，粉墻黛瓦間，悠長(zhǎng)悠長(zhǎng)的青石巷中，古樸素雅的木格窗欞里，總有一個(gè)溫暖的老茶館在靜靜地等你，用一杯上好的涌溪火青，為你洗盡風(fēng)塵。

本文節(jié)選自

《皖南可品茶》

作者丨查晶芳

原文刊載《普洱》雜志

2021年10月刊

編輯丨張絲果

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