鐵觀音蜜茶：從民間秘方到暢銷市場(chǎng)

在安溪，制作蜜茶自古有之，可以說是民間家備保健秘方，至今人們?nèi)允⑿杏妹鄄鑱碇委煴忝亍⒅惺畹?。翁建業(yè)今年70歲，他10多歲起便跟著長(zhǎng)輩學(xué)做鐵觀音蜜茶，并在繼承祖輩傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上進(jìn)行改良，完善蜜茶配方。他與中國(guó)制茶能手、高級(jí)制茶工程師上官宏耿，迎合市場(chǎng)需求，引進(jìn)蜜茶脫水工藝，經(jīng)過多年不懈的努力，將這一鐵觀音蜜茶老技藝發(fā)揚(yáng)光大，把鐵觀音蜜茶推向更廣闊的市場(chǎng)。

民間居家保健秘方

外表烏潤(rùn)發(fā)亮，像一個(gè)個(gè)小黑石抱成一團(tuán)，初嘗甘甜爽口，再品甘香俱足，三飲可口生津，回味無窮……“鐵觀音蜜茶是我們安溪獨(dú)特的藥用茶，有著上百年的傳承歷史。我和它結(jié)緣，還得從祖輩那一代說起。”翁建業(yè)一邊回憶，一邊沖泡鐵觀音蜜茶招待客人。

出生在龍門鎮(zhèn)榜寨村的翁建業(yè)，從小就跟著長(zhǎng)輩學(xué)做鐵觀音蜜茶，在茶香縈繞下長(zhǎng)大。過去交通不便，翁建業(yè)的祖父總是步行前往廈門販賣茶葉，每到夏天天氣炎熱，便將茶葉與蜂蜜按照一定比例捻揉成團(tuán)，趕路疲憊時(shí)嘗上一口，立馬生津止渴、神清氣爽?！懊炕丶依镉腥唆[肚子時(shí)，或是夏天不小心中暑時(shí)，上火嘴苦時(shí)……都會(huì)舀上一勺，沖上一杯，香氣四溢，濁氣都消散了，整個(gè)身體就通暢許多！”翁建業(yè)告訴記者，老一輩人一直將蜜茶作為降暑消脹、清熱解毒的上好方子。蜜茶是民間居家保健秘方，當(dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)會(huì)把收藏的一些高品質(zhì)陳年鐵觀音，與正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分裝在較小的罐子里密封保存，以備不時(shí)之需。

蜂蜜具有清熱、補(bǔ)中、解毒、止痛、美容等五大功效，而鐵觀音囊括減肥健美、清熱降火、提神益思等效用，兩者混合，效果更為明顯。翁建業(yè)說，在藥品匱乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，進(jìn)食即吐、腹脹腹瀉，天天往診所跑，吃藥、打針、打點(diǎn)滴，都毫無起色。后來，翁建業(yè)的父親取出珍藏的“蜜茶”，用溫水沖服，他的病情隨即好轉(zhuǎn)。

“我的舅舅是一名老中醫(yī)，長(zhǎng)年和藥打交道，他和我父親曾經(jīng)嘗試在蜜茶里加入中藥‘神曲’，不僅提升了蜜茶的風(fēng)味，還增加了蜜茶促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的功能。”受到父輩影響，50多年來，翁建業(yè)反復(fù)琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技藝。

改良

創(chuàng)新融入24種中藥

“我想在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，對(duì)蜜茶茶飲風(fēng)味進(jìn)行改良，既豐富它的色澤，又增添新的功效?！蔽探I(yè)說，自己秉持傳統(tǒng)工藝，在父輩改進(jìn)的基礎(chǔ)上，科學(xué)融入神曲、陳皮、山楂等24種“藥食同源”的中藥材，并增加工序，制作出了具有保健功能的新一代鐵觀音蜜茶。

記者注意到，翁建業(yè)制作的鐵觀音蜜茶聞起來香氣濃郁悠長(zhǎng)，沖入熱水后茶湯金黃油潤(rùn)，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，緊接其后的才是鐵觀音茶特有的茶香。

“蜜茶配方經(jīng)過家里幾代人不斷改善，更有現(xiàn)代養(yǎng)生的功效，可謂是老少皆宜。”翁建業(yè)提到，想要做出正宗的鐵觀音蜜茶，原料選擇十分講究。最好選用優(yōu)質(zhì)的十年至二十年老陳茶，質(zhì)量比較穩(wěn)定，易于儲(chǔ)存，而蜂蜜則要選擇高品質(zhì)的天然冬蜜。

“蜜茶制作過程十分繁瑣，將茶葉挑選干凈后拌入蜂蜜，在無污染的環(huán)境下，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸、泡、悶、烘，通過深度加工和蒸發(fā)水分等二十幾道工序而成?！蔽探I(yè)說，茶葉和蜂蜜等材料必須在溫度、濕度適中，在通風(fēng)清爽的環(huán)境下發(fā)酵融合，最終以色澤烏黑、黏結(jié)成團(tuán)的形式呈現(xiàn)。同時(shí)，由于蜂蜜等物質(zhì)含糖量較高，容易招來螞蟻等一些昆蟲，鐵觀音蜜茶在生產(chǎn)過程中對(duì)制作環(huán)境和衛(wèi)生條件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、陰涼干燥處保存。

“做茶其實(shí)就和做人一樣?！蔽探I(yè)說，蜜茶品質(zhì)經(jīng)過層層把關(guān)，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出來就是次品，哪怕目前處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，也絕不會(huì)將次品出售。

技藝

引進(jìn)脫水制作工藝

“采用傳統(tǒng)工藝制作出來的蜜茶粘濕度大，很容易發(fā)酵、變味，不易保存，而且難以保留蜂蜜的清香和鐵觀音茶的醇味，無法規(guī)?；a(chǎn)。”如何解決蜜茶的儲(chǔ)存問題，規(guī)模化生產(chǎn)，省級(jí)制茶高級(jí)工程師上官宏耿為此花了兩年多的時(shí)間進(jìn)行了研究，結(jié)合現(xiàn)代科技新工藝，經(jīng)過多次試驗(yàn)后，蜜茶脫水工藝取得了成功，并申報(bào)科技項(xiàng)目，申請(qǐng)專利?！霸诿鄄柚谱鬟^程中引進(jìn)脫水工藝，品質(zhì)更加穩(wěn)定，更易于運(yùn)輸與保存?！鄙瞎俸旯⒔榻B說。

五年前，上官宏耿第一次在翁建業(yè)家中喝到他制作的蜜茶，這次的結(jié)緣讓他深深被鐵觀音蜜茶的魅力所折服，并決定向翁建業(yè)一起交流、研究、創(chuàng)新，開始制作蜜茶，并合作銷售。從研發(fā)配料到注冊(cè)商標(biāo)，再到市場(chǎng)營(yíng)銷，鐵觀音蜜茶一步步走上正軌。在位于龍門鎮(zhèn)的“九云蜜茶”店里，記者看到幾個(gè)工人正忙著把制作好的蜜茶包裝成小罐茶，準(zhǔn)備發(fā)給廣東的客戶。

“翁老制作的鐵觀音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有鐵觀音陳茶的醇香，口感柔和，余韻綿長(zhǎng)。陳茶與冬蜜的結(jié)合，入口甘甜，帶著蜂蜜的清香，溫和的味道很容易讓初次接觸蜜茶的消費(fèi)者所接受?！鄙瞎俸旯⒄J(rèn)為，鐵觀音蜜茶新產(chǎn)品的開發(fā)，不僅符合當(dāng)前人們對(duì)健康飲食的追求，而且有助于鐵觀音茶延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值。

“利用我們新研發(fā)技術(shù)制作的鐵觀音蜜茶，可以保存好多年，并且時(shí)間越久，蜜香越濃郁?！鄙瞎俸旯⒔榻B，近幾年，不少茶友開始迷戀上了鐵觀音蜜茶，用脫水工藝生產(chǎn)的蜜茶吸引了大批省內(nèi)外忠實(shí)客戶，拉動(dòng)了合作社鐵觀音茶葉的銷售，一定程度上促進(jìn)了安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

不僅如此，為提高鐵觀音蜜茶產(chǎn)量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山隊(duì)、生產(chǎn)隊(duì)遺留下來的老茶樹，并特地在長(zhǎng)卿鎮(zhèn)福春村同發(fā)山“峰格尾”承包一座茶山，專門生產(chǎn)鐵觀音，制作、收藏蜜茶原材料?！澳抢锏牟铇渥匀簧L(zhǎng)、無公害，十分符合我們蜜茶原料‘自然農(nóng)法’的要求，可以說我們的收購(gòu)實(shí)現(xiàn)了‘雙贏’?！鄙瞎俸旯⒄f。

“傳承與發(fā)揚(yáng)鐵觀音蜜茶這一老祖宗的技藝，帶動(dòng)更多茶農(nóng)致富?！鄙瞎俸旯⑿判臐M滿地說，接下來，將加快地域特色鮮明、品質(zhì)優(yōu)良的安溪鐵觀音蜜茶規(guī)?；a(chǎn)，借助各個(gè)電商平臺(tái)拓寬推廣渠道，讓越來越多人能認(rèn)識(shí)鐵觀音蜜茶，愛上鐵觀音蜜茶。

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