唐代之后，便進(jìn)入了宋代。
宋代文化雖承盛唐遺風(fēng)，但終歸與其殊途而行，其一改唐代的恢宏之象，由外露而內(nèi)斂，收斂鋒芒，靜氣修為，造就了一個新的文化高峰。
陳寅恪在談到宋代文化時說:“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世?！爸袊糯栉幕陚溆谔?，卻鼎盛于兩宋之世，宋代茶事盛行，成為上至皇帝，下至黎民，特別為文士們競相追逐的雅事。他們點(diǎn)茶、斗茶、分茶，“咸以雅尚相推”。具體如何且分為以下幾部分:
(一)“人間誰敢更爭妍”,末茶品飲登峰造極
宋代飲茶，雖繼承了唐代制團(tuán)餅，喝末茶，然因從煮飲法升級為點(diǎn)飲法，在各個方面都超越唐代，其“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極?！彼未钑性敱M的記載。
團(tuán)片茶采制精益求精
宋代末茶品飲的極致，首先體現(xiàn)在團(tuán)片茶采制的各個環(huán)節(jié)上，尤其是龍團(tuán)鳳餅的采制，比唐代更講究、更精細(xì)。
如采茶，陸羽《茶經(jīng)》要求“其日有雨不采，晴有云不采”;
宋徽宗《大觀茶論》則說:擷茶以黎明，見日則止;
黃儒《品茶要錄》說:尤喜薄寒氣候，陰不至于凍，晴不至于暄;
“采佳品者，常于半曉間沖蒙云霧，或以藿汲新泉懸胸間,得必投其中，蓋欲鮮也?！?/p>
又如唐代制作團(tuán)餅茶，蒸筍并葉,“畏流其膏”。而宋代團(tuán)片茶制作增加“榨茶”工序，而且“榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。"“蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止?！?/p>
宋代龍團(tuán)鳳餅制作工序中的研茶、造茶、焙茶都有精致入微的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
末茶點(diǎn)飲技藝前無古人
宋人制茶精益求精，并非矯揉造作，而是為了茶的高品質(zhì)。
蔡襄《茶錄》中好茶的標(biāo)準(zhǔn)是“色貴白”、“有真香”、“味甘滑”;宋徽宗《大觀茶論》中說:“茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之”;黃儒《品茶要錄》也說:“香滑而味長者，壑源之品。”
宋人從宮廷皇家、貴族官宦到布衣之士，為烹點(diǎn)出色、香、味俱上的茶湯，都有獨(dú)到的試茶技藝。
蔡襄向仁宗進(jìn)《茶錄》∶“至于烹試，曾未有聞。臣輒數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》?！?/p>
宋代把玩末茶達(dá)到了極致的宋徽宗，為把自己玩茶的高處妙處、經(jīng)驗(yàn)心得傳授給愛茶人，即謂“偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知為利害者，敘本末列于二十篇，號曰《茶論》。
兩宋梅堯臣、歐陽修、王安石、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、楊萬里、李清照等士大夫文人都精通點(diǎn)茶、斗茶和分茶。
蘇軾有詩云:“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”他在《西江月·龍焙今年絕品》詞中描繪點(diǎn)茶:“湯發(fā)云腴酬白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面?！边@近千年前點(diǎn)出來的一盞末茶，無論當(dāng)時與今天，有誰敢爭妍!
宋代末茶品飲，尤其是斗茶，極大地推進(jìn)了茶器具的創(chuàng)制。唐代陸羽《茶經(jīng)》推贊越瓷茶碗，越瓷青，“青則益茶”。
宋代點(diǎn)茶、斗茶，更講究茶具的選用。
黃儒《品荼要錄》中說:“士大夫間為珍藏精試之具，非會雅好真，未嘗輒出?！笔看蠓?yàn)椤皶藕谜妗保颊洳刂吩嚥璧木榔骶摺?/p>
更有皇家不惜“碎玉鏘金"地投入，把茶具的制作推到巔峰。最為突出的是建窯黑釉器，在天才的匠人手中，巧奪天工，燒制出自然率真的紋飾，令詩人詞家驚嘆不已:“忽驚千盞鷓鴣斑”(蘇軾句)“兔甌試玉塵，香色兩超勝”(陸游句)“兔毫扶雪帶香厚”(廖剛句)。
還有迄今舉世僅見的三只半建窯曜變盞，三只留落日本被日本視為國寶，半只為杭州藏家所藏。除建窯外，定窯、汝窯、耀州窯、鈞窯、磁州窯、吉州窯、龍泉窯等燒制的宋代茶器具，蘊(yùn)藏著巨大的文化和史料價值。
來源：中國茶葉學(xué)會
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