茶葉青味是什么味道

　　什么是茶葉的青味？

　　青味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會有殺青這道工序，一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

　　茶葉青味過重是什么原因造成的？

　　普洱茶制作工藝中的殺青工序，就是通過炒制、烘干等方式徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化，蒸發(fā)水分使茶葉香氣豐滿。

　　殺青過程中的高溫能殺死茶葉中的微生物，經(jīng)過捻揉，茶汁附著在葉片表面，增強(qiáng)放下，防止發(fā)酵，因此，殺青這一步驟對于茶葉青味散發(fā)具有至關(guān)重要的作用。

　　如果殺青過程，捻揉不足或自然不良的前發(fā)酵到殺青不透，會導(dǎo)致青氣過重，甚至還會造成不好的臭青味。后期存放中，青味可能會逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會出現(xiàn)問題，茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸或滋味不適等問題。

　　青味，是植物有的正常味道，但茶里有青味，就是出現(xiàn)問題了。茶葉的殺青、搖青工藝，就是讓茶葉散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。如果殺青、搖青不足，茶葉就會出現(xiàn)青味，嚴(yán)重的還會影響茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性，使茶葉發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酸、滋味不適等問題。如果青味較弱，經(jīng)過一段時間的放置后是可以完全散去的，無需擔(dān)心。