茶葉葉底為什么發(fā)紅

　　茶葉葉底為什么發(fā)紅

　　茶樹本身的品種問題

　　普洱茶中有一類特殊的紫鵑、紫芽茶，這類茶有的是渾身都是紫，還有的是只有芽葉是紫的，這是由茶樹本身的品類決定的，紅梗是其中的一種，長在樹上就紅，做成干茶以后也不會改變它本身的特征。

　　茶樹品種的因素導(dǎo)致的紅梗紅葉是這類茶本身的特點(diǎn)，是先天的，無法避免的。

　　這類茶中的紅梗紅葉對茶的品質(zhì)、口感是沒有影響的，但還有一些是后天因素導(dǎo)致的紅梗紅葉。

　　導(dǎo)致普洱茶紅梗紅葉的因素

　　普洱茶鮮葉采摘下來之后，要進(jìn)行短時間的攤晾，自然蒸發(fā)部分水分后進(jìn)行殺青，殺青采用鐵鍋炒青的方式，在茶葉從鮮葉到攤晾這段過程中，鮮葉要在茶農(nóng)的背簍或口袋中度過一段時間，這段時間里，鮮葉捂在一起，中間溫度高，白天采茶很可能鮮葉還要曬太陽，中間部分的茶自然會被燒熱了，捂到的這部分茶，經(jīng)過殺青揉捻工序之后，就會出現(xiàn)紅梗紅葉。

　　第二種情況是鮮葉采摘下來后已經(jīng)及時攤晾了，但在殺青時殺的程度不夠，或者揉捻時力度不夠，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會導(dǎo)致出現(xiàn)紅梗。

　　第三種情況，有些樹種或者有些山頭的茶，因?yàn)樽匀簧L環(huán)境形成偏紅色或紫色葉片，制作出來的毛茶也是紅梗紅葉，這種情況不影響品飲。

　　另外一層，許多古茶園位置偏僻，座落在原始森林里，在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠(yuǎn)，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2、3個小時，無法及時萎凋而出現(xiàn)紅梗，實(shí)屬無奈，深山里的古茶園，不可能現(xiàn)場都做到萎凋槽，對茶農(nóng)來說，投資太大，因此現(xiàn)在暫時沒辦法解決因采茶路程遙遠(yuǎn)而無法及時萎凋的問題，茶本身是好茶，可由于這些客觀原因而形成的瑕疵，還需要時間去慢慢改進(jìn)和完善。

　　至于有些茶沒有紅梗，但茶葉邊緣有一圈微微發(fā)紅，那是因?yàn)轷r葉采摘下來后放在背簍里，茶農(nóng)行走時顛簸，葉片邊緣和背簍發(fā)生摩擦擦破了，和空氣接觸發(fā)生氧化，在炒制之后葉片邊緣泛紅，不影響飲用。