很多人喝茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的茶平平淡淡，有的茶色澤靈動(dòng)，驚艷味蕾。一款好茶是由多個(gè)方面決定的，比如，鮮爽度、粘稠度、收斂性、協(xié)調(diào)度等，其中粘稠度決定茶湯的色香味的呈現(xiàn)。一款茶粘稠度高，看起來(lái)就油潤(rùn)有彈力，品味飽滿有質(zhì)感。沒(méi)有粘稠的茶湯則像水一樣淡薄、粗糙。那么，普洱茶湯粘稠感的高低，與投茶量有沒(méi)有關(guān)系呢？
什么是粘稠度？
粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質(zhì)是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。
沖泡普洱熟茶時(shí)，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時(shí)，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動(dòng)，感受攪動(dòng)的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生熟，都會(huì)必須具備優(yōu)秀的粘稠度。
真正影響茶湯粘稠度的是：茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富，是由茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這四種物質(zhì)所決定的。
茶多酚影響茶湯的顏色和苦澀度，是口腔感受粘稠度、飽滿度的主要物質(zhì)之一，水溫越高釋放越快。氨基酸是形成茶葉鮮爽度和萬(wàn)千變化香氣的重要組成部分。果糖是茶葉中的可溶性糖，溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。果膠質(zhì)影響茶品可見(jiàn)度和茶品光澤度。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，果膠存在有利于茶葉制作時(shí)揉捻的成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。
茶湯的投茶量和粘稠度有關(guān)嗎
事實(shí)上，一味的加大投茶量，并不能帶來(lái)最好的品飲效果，感受不到茶湯的粘稠就算了，茶湯還會(huì)太濃，還可能喝到滿口的苦澀。
普洱茶湯粘稠感的高低，關(guān)鍵還是在于茶葉品質(zhì)。
大家能夠直觀聯(lián)想到的投茶量、注水量、出湯時(shí)間快慢等等，都只是影響茶湯粘稠度的外在因素，并不能起到?jīng)Q定性作用。因?yàn)椴铚吵矶鹊母叩?，與普洱茶的品質(zhì)直接掛鉤，茶樹的品種、原料品質(zhì)，以及加工工藝是否正確才是茶友們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。
評(píng)論 / 1
愛(ài)的起跑線（異想天開）
有點(diǎn)便宜茶黏稠度特別好，好多很貴的茶黏稠度基本沒(méi)有，正在糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題中
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