徽州茶道

在徽州這片土地上，我們孕育出了徽商、徽學(xué)、徽醫(yī)、徽派建筑等，在無數(shù)先人的智慧結(jié)晶下，我們也有了屬于自己的茶道---徽州茶道。

徽州人愛喝茶，家家戶戶一年四季都喝茶，在徽州鄉(xiāng)村，家家種茶，人人飲茶，出門環(huán)游都攜帶竹質(zhì)茶筒，山巔道間都設(shè)有茶亭;家中待客，用銅壺瓷壺泡茶共飲……茶成為徽州人生活的重要組成。早起一杯滌濁揚清，晚上一杯輕肌爽神。

徽州茶道有一套完整的程序:如飲茶前用蓋兒在茶水中輕輕撥兩下將葉子撥散開，將茶蓋傾斜搭在茶碗上，細(xì)飲茶湯。全部過程，人聚氣斂神，充分品嘗茶的香味與神韻。品飲之后，人有蕩胸滌腑之感，方能領(lǐng)悟"天人合一"的真諦。

徽州茶道所用茶具:煮水之壺以瓦罐第一、陶器第二、瓷罐第三、銅壺第四;泡茶之水以山泉為一、雨水為二、井水為三;煮水之火以松枝第一、木炭第二;喝茶之具以紫砂為第一;貯茶之物以錫罐為上。

徽州茶道有農(nóng)家茶、文士茶、富寶茶、道家茶之分。農(nóng)家茶有九道演示程序:擺具、備茶、賞茶、燙碗、投茶、沖泡、分茶、敬茶、品味。由徽州村姑身著青花衣褲、佇立案前依次操作。敬茶時，舉手投足間傳遞出純樸清和的鄉(xiāng)土氣息。茶重內(nèi)質(zhì)，情貴意誠。文士茶有十七道演示程序，如焚香、盥洗、滌器、聞香、觀色、文人四藝、插花、點茶等，由上穿藍(lán)便褂，下著大擺滾邊羅裙嫣然的茶姐演示。新安文士品茶多在書齋庭院，竹閣流泉之所，茶重形質(zhì)，水選名泉，瓦罐竹勺，追求三雅:境雅、器雅、人雅;三清:水清、氣清、心清。富寶茶講求高堂花廳，華貴茶具、精美茶形;而道家茶以齊云山為本土，主要以敬天祈地為特色，返璞歸真是其審美特征。

泡茶泡茶技術(shù)包括三要素:

(1)茶葉用量:

要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。

(2)水溫:

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點后，再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。

(3)時間:

茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的;"品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"

水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

徽州茶道源遠(yuǎn)流長，無法一一細(xì)說，就待各位踏進徽州，親自品味啦。

來源|徽州旅拍

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