越陳越香，普洱茶的核心價(jià)值之一

在每個(gè)人眼中，普洱茶可能都展現(xiàn)出了它不同的價(jià)值，我們?cè)?jīng)這樣樹立了其四個(gè)最為核心的價(jià)值，分別是普洱茶獨(dú)特的地理價(jià)值、普洱茶的工藝價(jià)值、普洱茶的陳化價(jià)值和對(duì)身體健康的功能價(jià)值。

普洱茶的“越陳越香”總歸是一個(gè)不能回避的話題。因?yàn)閷?duì)于普洱茶來(lái)說，它具有的獨(dú)特性正是在于隨著時(shí)間的流逝，在各方面條件都合適的情況下，普洱茶能夠通過后發(fā)酵的過程，讓品質(zhì)得到大幅度的提升，因此被譽(yù)為“越陳越香”。

幸運(yùn)的是，在過去十余年中，因緣際會(huì)，普洱茶的獨(dú)特品飲價(jià)值不斷被發(fā)現(xiàn)，并被廣大消費(fèi)者接受，不斷刷新著中國(guó)茶品飲價(jià)值的傳統(tǒng)圖譜，甚至大有顛覆中國(guó)綠茶傳統(tǒng)品飲價(jià)值之勢(shì)。為何如此呢?難道僅只因?yàn)槠斩栉夺墸菀咨习a嗎?答案，絕不會(huì)如此簡(jiǎn)單!這當(dāng)然是普洱茶的“香”，也就是普洱茶的核心品飲價(jià)值征服了消費(fèi)者的嘴巴。那么，普洱茶的核心品飲價(jià)值是什么呢?

“越陳越香的湯香”，發(fā)現(xiàn)普洱茶獨(dú)特核心品飲價(jià)值知識(shí)

公認(rèn)的說法是，普洱茶的核心品飲價(jià)值就是“越陳越香”的“陳香”。普洱茶的“陳香”，確實(shí)是普洱茶香最具個(gè)性的特點(diǎn)，但要說普洱茶的“陳香”就是普洱茶核心品飲價(jià)值還不夠確切完整。因?yàn)椤瓣愊恪敝皇堑莱隽似斩桦S時(shí)間延續(xù)而香味發(fā)生變化的生命性特點(diǎn)，并沒有確切說出普洱茶香最吸引人，最讓人迷戀，讓人過癮，念念不忘的主要特征。也就是說，普洱茶的“陳香”到底是一種什么樣的香?這還需要繼續(xù)說明。而這，無(wú)疑是“湯香”。沖泡出來(lái)的普洱茶的“陳香”，主要以兩種方式存在，一種是從茶湯里飄散出來(lái)的氣香，一種是蘊(yùn)含在茶湯里的湯香。普洱茶氣香不弱其它茶類，但其遠(yuǎn)高于其它茶類的最大優(yōu)長(zhǎng)，則是湯香，它的核心品飲價(jià)值，也在湯香，說得更確切一點(diǎn)，就是富于生命性的，“越陳越香”的湯香。

那么，普洱茶的湯香，具體又是怎么一種香呢?它又為何能構(gòu)成普洱茶的核心品飲價(jià)值?

在回答這個(gè)問題之前，先讓我們來(lái)簡(jiǎn)單梳理一下中國(guó)第一大茶類——綠茶的核心品飲價(jià)值。綠茶的核心品飲價(jià)值，自陸羽《茶經(jīng)》以來(lái)，經(jīng)歷代無(wú)數(shù)文人詩(shī)詞歌賦的渲染，深入人心，耳熟能詳，在普洱茶崛起之前，早已成為中國(guó)茶核心品飲價(jià)值的主流。那么，綠茶核心價(jià)值是什么?一言以概之，無(wú)非“茗香”兩個(gè)字。茗者，何也?茶尖，毛尖也;香者，何也?茶湯之香氣也。所以，綠茶品飲的要害，主要就是品兩個(gè)東西，一是茶之茗，二是茶之香。品茗者，品茶尖入水之后，其形色之變，之定，精要在形色入眼，觀之可人。品香者，品茶茗入水之香也，茶茗入水之后，其香入湯，彌之，散之，入鼻芳香，嗅之，玩之，入口含香，啜之，咂之。

茗和香，道出了傳統(tǒng)綠茶品飲價(jià)值的要害，就是“鮮香”兩個(gè)字。茶之茗，茶樹上最鮮最嫩的部分;茗之香，茶葉最鮮最嫩部分入水之香，華麗，驚艷，飄逸，詩(shī)意之香。鮮香的要害，決定了綠茶以鮮為要，以當(dāng)下為要，不能老，不能久存，越鮮，越香，越漂亮越好。

而普洱茶的香，主要不是香氣的香，而是香味的香，藏在湯里，是味覺，而不是嗅覺所能感受到的香。

普洱茶的品飲價(jià)值是極為豐富的，粗略概括，就有色、香、味、氣、韻、境等六個(gè)方面，每一個(gè)方面的品飲價(jià)值，都不弱于全國(guó)其它茶類。但普洱茶最突出的核心品飲價(jià)值還是在香和味，并且是含在茶湯的香和味，而不是從茶湯里飄溢到空氣中的氣香。并且，從湯香角度而論，普洱茶的湯香，遠(yuǎn)高于全國(guó)其它一般茶類，這就是為什么普洱茶能夠征服那么多茶人的嘴巴，讓人紛紛上癮，牽腸掛肚，難以釋懷的根本之香。普洱茶的香，是含在湯里的，是內(nèi)斂之香，是入口、入喉之香，而非鼻腔的飄渺之香。普洱茶的湯香，是渾厚之香，實(shí)在之香。

普洱茶的湯香，還是有生命的變化之香。有生命的變化之香有兩層含義。其一，普洱茶越陳越香，同樣一款普洱茶，第一年，第二年，第三年，第四年……陳放不同年限的普洱茶，香是有變化的，在一定年限內(nèi)，總的香味變化趨勢(shì)是越陳越香。其二，同一片茶，第一泡，第二泡，第三泡，第四泡……每一泡的湯香都有變化，總的特點(diǎn)是比較耐泡，湯香久久不淡。

總之，普洱的湯香是有生命的，富于變化的“湯香”。所以，普洱茶核心品飲價(jià)值的準(zhǔn)確表述應(yīng)該是“越陳越香的湯香”。普洱茶存放上一段時(shí)間之后，苦澀漸褪，“釅”逐漸演化為甘醇，而這種甘醇，主要是凝聚在湯香里面的，而不是浮在茶氣表面的。

毋庸否認(rèn)，和民風(fēng)精致細(xì)膩，對(duì)茶尖、茶形、茶新，以及對(duì)各種唯美的沖泡、品飲藝術(shù)精益求精，力求窮形盡相的江南、沿海小葉種傳統(tǒng)綠茶相比，民風(fēng)渾野淳樸，制作工藝簡(jiǎn)單粗獷，形制豪放，以磚、餅、沱為主，對(duì)品飲藝術(shù)大而化之，不大講究，只求甘爽痛快，以大葉茶種為主體的傳統(tǒng)普洱茶，給人以下里巴人的印象。不過，在茶香的層面，普洱茶的湯香和傳統(tǒng)綠茶的茗香相比，是絲毫不落下風(fēng)，甚至大有全面壓過茗香的勢(shì)頭。

這是因?yàn)闇愀?，茗香更?湯香更沉，茗香更浮;湯香更綿，茗香更短;湯香更濃，茗香更淡。如果說茗香是一首首雋永的山水詩(shī)，那么普洱茶的湯香就是一部部關(guān)于大地的恢弘敘事詩(shī)。

本文節(jié)選自

尋找普洱茶的核心價(jià)值

作者丨段兆順

原文刊載《普洱》雜志

2017年2月刊

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