世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝 綠茶篇——婺州舉巖

婺州舉巖主要分布在浙江金華北山一帶，此處奇峰怪石，巨巖聳立，猶如仙人所舉，金華在隋唐時(shí)稱“婺州”，故名“婺州舉巖”。

相傳在金華北山修煉的黃大仙見民眾為眼疾所困，遂取山上茶葉搗碎給民眾敷眼，故又名“舉眼茶”。

婺州舉巖在五代十國已是十分著名，后蜀明德二年(935年)毛文錫所著《茶譜》載：“婺州舉巖茶，斤片方細(xì)，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳?！泵鞔?，婺州舉巖成為貢茶，一直持續(xù)到清代道光年間。婺州舉巖源于秦漢，興于唐宋，盛于明清。

茶葉采摘時(shí)以一芽一葉或一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，一般炒制1千克干茶需采摘約3-4萬個(gè)芽葉。其制作技藝主要由攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲(chǔ)存等工序組成。炒制特點(diǎn)是以炒為主，炒焙結(jié)合，對(duì)溫度和手法要求極高。

其中，青鍋時(shí)鍋溫約180℃，鮮葉下鍋后即用手翻炒或抖炒，拋悶結(jié)合；二鍋時(shí)鍋溫約90℃，炒制時(shí)手掌伸直由鍋心、鍋壁至鍋面翻炒，至茶條粘性減少，即可起鍋。

婺州舉巖茶葉細(xì)緊卷曲呈顆粒形，兼帶茸毫，色澤銀翠交映，香味持久，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，入口則鮮醇甘美，清新宜人。

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