中國茶葉的源流
1.茶樹的起源
(1)茶樹的原產(chǎn)地
據(jù)植物學(xué)研究，茶樹的所屬的被子植物門起源于距今約1億年以前的晚白堊一世，其中的山茶目植物約產(chǎn)生在6000萬年前。
據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，已證實(shí)中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國的西南地區(qū)(包括云南省丶貴州省丶四川省)是茶樹原產(chǎn)地中心。
(2)古老的野生茶樹。
有10個(gè)省區(qū)發(fā)現(xiàn)了200多株野生大茶樹。
云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨有野生大茶樹林?jǐn)?shù)千苗，其中一株樹齡約為2700年。
(3)茶樹的發(fā)現(xiàn)與利用。
有文獻(xiàn)記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
陸羽巜茶經(jīng)》中：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！?/p>
2.飲茶起源
(1)神農(nóng)說
神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶和利用茶(解毒)。
(2)秦漢說
王褒《僮約》中提到“烹茶盡具”“武陽買茶”
西漢時(shí)期人們已開始飲茶。
(3)三國南北朝說
三國時(shí)吳國皇帝孫皓“以茶代酒”
曹魏著名經(jīng)學(xué)家王肅提倡茗飲。
3.茶的稱謂
(1)“茶”的字形
“茶”最早借用“荼”，最早出現(xiàn)在《詩經(jīng)》《爾雅》
陸羽的《茶經(jīng)》中提到：
一曰茶，二曰槚，三曰葭，四曰茗，五曰荈。
商末周初周公說，槚就是苦茶。
西漢揚(yáng)雄說，蜀西南人稱茶為葭。
兩晉郭璞說，早采者稱為茶，晚采者為茗。
有的也稱為荈。
(2)“茶”的字音
“茶”的字音最早源自中國。
在世界語言中，分為兩大體系：
一是依中國北方方言“cha”音，唐代時(shí)傳至日本，所以日語“茶”字與漢語相同，讀音也一樣;
印地語和俄語中“茶”的讀音基本上也是“cha”.
二是依中國閩南方言“te”音，英語的“tea”，法語的“the”由此而來的。
二、中國茶業(yè)的源流
中國茶葉和茶文化初興于巴蜀。
1.唐代以前一茶業(yè)發(fā)展
兩漢時(shí)，長江中游的荊楚范圍內(nèi)生產(chǎn)茶葉。西漢時(shí)，發(fā)展到湖南丶廣東丶江西。
三國兩晉時(shí)，在江南和浙江沿海的東部地區(qū)，茶飲和生產(chǎn)已傳播。
南北朝時(shí)期，發(fā)展到南方江淮丶江浙沿海一帶。
2.隋唐五代一茶業(yè)的繁榮
茶從南方傳到中原，又再傳到邊疆少數(shù)民族地區(qū)。
陸羽的《茶經(jīng)》問世，世上最早的一部茶葉專著。
3.宋元一茶業(yè)的發(fā)展和變革
茶業(yè)重心由東向南遷移，閩南丶嶺南茶業(yè)得到發(fā)展。
福建建安茶名冠全國，北苑龍鳳團(tuán)茶被列為貢茶。
各地飲茶普及，茶館林立，茶館文化得到發(fā)展。
宋徽宗趙佶撰寫茶書《大觀茶論》，發(fā)展斗茶丶分茶的飲茶方法。
推行榷茶與茶馬互市的茶政。
茶業(yè)和茶學(xué)著也有很大發(fā)展。
4.明清一茶業(yè)的發(fā)展與變革
一是由緊壓茶轉(zhuǎn)向散茶。
二是明代朱元璋“廢團(tuán)興葉”，散茶入貢。
三是簡化飲茶方法，推崇“瀹飲法”，即直接熱水沖泡葉茶。
四是六大茶類基本齊全。
5.近現(xiàn)代一茶業(yè)由盛而衰
6.當(dāng)代一茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興時(shí)期
1966年開始成為茶樹種植面積最大國。
2004年開始成為最大產(chǎn)茶國。
2012年茶園面積丶產(chǎn)茶量世界第一，茶葉出口居第二。
三、中國茶文化的源流
1.唐代以前的茶文化萌芽期
先為食用，以后才發(fā)展為藥用和飲用。
2.唐代是茶文化的形成期
《茶經(jīng)》是最早一部茶葉專著，陸羽被稱為“茶圣”。
唐代時(shí)期的茶詩丶茶書丶茶畫等茶文化作品多。以煮茶為飲用方法。
3.宋元是茶文化發(fā)展時(shí)期
宋代以斗茶之風(fēng)盛行，走向繁復(fù)丶奢侈的茶藝。
元代又返璞歸真，追求簡約，重返自然。
4.明清時(shí)期的改革
明朝茶葉改為散芽茶，工藝多樣化。
到清代六大茶類齊全。紫砂茶具得到很大發(fā)展。
5.近代茶文化走向民間
柴米油鹽醬醋茶，茶是物質(zhì)，是生活必需品。
琴棋書畫詩曲茶，茶是一種文化，是精神食糧。
6.當(dāng)代茶文化再創(chuàng)輝煌
四丶飲茶方法的演變
1.唐代烹茶
唐人飲茶講究鑒茗丶品水丶觀火丶辨器。
有煎茶丶痷茶丶煮茶等方式。
唐人有粗茶丶散茶丶末茶丶餅茶四種。
煎茶用餅茶，經(jīng)炙丶碾丶羅三道工序，用炭燒水，煮茶"三沸"。
唐代煎茶道展示
唐代烹茶圖
唐代煮茶
2.宋代點(diǎn)茶
包括炙茶丶碾茶丶羅茶丶候湯丶熁盞丶點(diǎn)茶。用餅茶。
斗茶選用建安白茶為最佳。
斗茶決勝因素為：一是湯色
二是湯花
同以純白如乳為上。
斗茶的茶盞以建安的兔毫盞為佳。
宋代斗茶
宋代點(diǎn)茶
3.元明清泡茶
元代餅茶主要宮廷貴族之中，散茶則主要在民間。
明代朱權(quán)“崇新改易”，比宋代簡單易掌握，形成瀹飲法。
4.當(dāng)代飲茶
沸水沖泡法，清飲為主，調(diào)飲存在。
新出袋泡茶丶罐裝茶丶冷飲等。
來源：茶藝師網(wǎng)
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