/ 泡茶知識(shí)篇 /
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每天該喝多少茶?
飲茶雖有諸多好處，但過(guò)量飲濃茶則可能有害健康。茶含較多生物堿，一次飲茶太多將使中樞神經(jīng)過(guò)于興奮，而過(guò)高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)易對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激，影響消化功能。
根據(jù)人體對(duì)茶葉中有效成分、營(yíng)養(yǎng)成分及水分的合理需求，成年人以每天泡飲干茶5~15 g為宜。這只是對(duì)普通人每天用茶總量的建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣，所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運(yùn)動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量大的人，或是以肉類為主食的人，每天可飲茶20 g左右。不過(guò)具體飲茶量還是要注重個(gè)人感受，以自身需求作為標(biāo)準(zhǔn)也可。
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用開(kāi)水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好?
合理的飲茶首先要求避免燙飲，水溫太高會(huì)燙傷口腔、咽喉及食道黏膜，長(zhǎng)期的高溫刺激還是口腔和食道腫瘤的誘因之一。
相反，對(duì)于冷飲則要視具體情況而定。對(duì)于老人及脾胃虛寒者，應(yīng)當(dāng)忌冷茶。飲冷茶對(duì)脾胃虛寒者會(huì)產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響;但對(duì)于陽(yáng)氣旺盛、脾胃強(qiáng)健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時(shí)，適當(dāng)飲涼茶也可。
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茶葉香氣是怎么來(lái)的?
有的茶葉香氣是在制茶過(guò)程中產(chǎn)生，有的是加工時(shí)原有的香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成。已知茶葉中香氣成分有二三百種之多，不同香型是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型也并非一種香氣物質(zhì)的反映，而往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉的香氣與茶葉嫩度、品種、生產(chǎn)季節(jié)、栽培生態(tài)條件、加工技術(shù)有很大關(guān)系。烏龍茶香氣與品種關(guān)系密切，大紅袍、水仙、黃金桂等都是加工烏龍茶的優(yōu)良品種，且各具特色。季節(jié)不同，茶葉香氣類型也不一樣，春茶往往清香較突出，秋茶則往往帶有花香。海拔較高的高山茶園云霧多，生態(tài)條件好，茶葉香氣往往濃郁。
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為什么茶湯中會(huì)有苦味?
茶葉的苦味是由茶類、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如，較小葉種茶樹(shù)含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
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為什么紅茶冷卻后會(huì)有渾濁?
紅茶在冷卻后產(chǎn)生的渾濁叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合成的復(fù)合物。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，文字內(nèi)容參考《茶學(xué)概論》《茶葉生物化學(xué)》《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》《茶葉知識(shí)百問(wèn)》)
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