品茗茶葉之欣賞湯色

品賞的一般程序為：欣賞湯色——嗅聞香氣——嘗試味道——評看葉底。

今天就來講“欣賞湯色”這一步。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以至茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的？

答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。

色相指顏色的種類

茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關，發(fā)酵愈少，湯色偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈紅，期間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顏色的明暗程度

這與茶的焙火程度有關，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。

彩度指顏色的飽和程度

這與茶湯內可溶物的多少有關，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。

相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。

品鑒茶葉湯色常用術語

綠艷

清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃綠

綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

綠黃

綠中黃多的湯色。

淺黃

湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙黃

湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙色

湯紅中帶黃，似桔紅色。

深黃

暗黃，湯黃而深無光澤。

青暗

湯色泛青，無光澤。

混暗

湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。

紅湯

常見于陳茶烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃

茶湯黃而清澈。

金黃

茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅艷

似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。

紅亮、紅明

湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱為“紅明”。

深紅、深濃

紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅淡

湯色紅而淺淡。

深暗

湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質陳化常有此色。

紅濁

湯色不論深或淺，內中沉淀物多混濁不見底。

冷后渾、乳凝

紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

濃亮

茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。

鮮明

新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮

茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。

明凈

湯中物質豐富，但尚清明。

混濁

茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。

昏暗

湯色不明亮，但無懸浮物，與渾濁略有差別。

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