普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別和作用

　　普淚生茶和熟茶的區(qū)別

　　一、制作工藝

　　生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎調、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶)。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣

　　二、渥堆發(fā)酵

　　澤堆是熟茶制作過程中的獨特工藝，是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水，上覆麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。普洱茶又分為生茶與熟茶，生茶是未經渥堆發(fā)酵的，刺激性比較大。熟茶是經渥堆發(fā)酵的，不寒不熱。

　　三、外觀不同

　　生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫，則有烘干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味

　　四、湯色不同

　　生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅發(fā)酵度重者以暗紅色為主色

　　五、口感差異

　　生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

　　生茶和熟茶，在制作工藝、茶性、滋味、口感、香氣等方面，都有著比較明顯的區(qū)別。只要搞清楚兩者之間的區(qū)別，你就會發(fā)現(xiàn)，其實焦點不在于哪一個更好，而在于該如何選擇。