一片綠葉的時(shí)空之旅——大谷滴水香探秘

1989年《徽州地區(qū)簡(jiǎn)志》記載茶樹品種“地方良種”時(shí)述：“徽州茶樹資源豐富，優(yōu)良群體品種自然品質(zhì)好，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高。主要有8種?！奔雌铋T櫧葉種、祁門楊樹林種、歙縣黃山種、休寧茗洲種、休寧松蘿種、歙縣滴水香種、歙縣竹鋪大葉種、績(jī)溪金山種。在介紹“歙縣滴水香種”時(shí)述：“歙縣滴水香種主要分布在歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)和竦坑鄉(xiāng)，適宜制炒青綠茶和烘青綠茶?！?

歙縣是名茶薈萃之地，種茶歷史悠久。唐陸羽《茶經(jīng)》就有歙州產(chǎn)茶的記載?！痘罩莞尽酚涊d，歙縣產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。大谷滴水香茶葉亦很早就有?！缎掳部率献谧V》等記載，元代初葉，柯氏從績(jī)溪來大谷運(yùn)結(jié)茅種山，大谷運(yùn)滴水香茶樹就被發(fā)現(xiàn)采摘。民國(guó)時(shí)期，谷川半溪小學(xué)（后為大谷運(yùn)中心學(xué)校所在地）就是由當(dāng)時(shí)的桃?guī)X茶商和當(dāng)?shù)氐挠凶R(shí)之士創(chuàng)立的。可見那時(shí)大谷運(yùn)的茶葉已有大量生產(chǎn)，并外銷全國(guó)各地。大谷運(yùn)地處深山，位于歙縣溪頭鎮(zhèn)西北部（大谷運(yùn)1950年后曾為鄉(xiāng)政府所在地，2004年12月后鄉(xiāng)政府撤并，歸屬溪頭鎮(zhèn)。2008年由原大谷運(yùn)村與雙河口村合并，行政村名稱為大谷運(yùn)村）?！霸摬鑵^(qū)地鄰峭壁，灘環(huán)深溪，壁山云海，溪連霧天者居多”，交通不便，由此滴水香未被外人識(shí)?？蚂`權(quán)在《溪頭志》中敘述：本地區(qū)傳統(tǒng)初制茶葉品種為大谷炒青、跳嶺毛峰，以大谷炒青為主。50年代末及60年代初，部分社隊(duì)曾試產(chǎn)過烘青，數(shù)量有限。跳嶺毛峰清末生產(chǎn)，曾有一段鼎盛時(shí)期，民國(guó)歙縣志因而有載?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期即停產(chǎn)，改制炒青茶。大谷炒青鮮葉因多產(chǎn)于深山幽谷，擅水土甜腴，氣候宜茶之利，芽肥厚而多白毫，生葉富蘭花之芬芳，沖泡后湯色清亮微綠，飲之又帶炒板栗清香，滋味醇厚，入口先感微麻后覺甘飴，耐沖泡，泡五開仍有余鹵。民國(guó)8年（1919）《安徽省六十縣產(chǎn)業(yè)調(diào)查繁表》載大谷炒青有“麻珠”名品。炒青，歷史上即為暢銷品。南宋紹熙間（1190-1194）藍(lán)田葉念九“收買茶葉發(fā)往南京出售……市之果數(shù)倍其利”。清光緒中，大谷運(yùn)村柯振庭即運(yùn)大谷炒青“至大連、營(yíng)口、哈爾濱即蘇俄邊界”販賣，“經(jīng)營(yíng)既久，遂獲厚利”。今滬杭老茶客仍以嗜大谷炒青為好。憾者，山區(qū)閉塞，采風(fēng)未及，加之大谷炒青外銷皆歸入綠茶，致其名未顯。

大谷運(yùn)是新安江二級(jí)支流布射河的源頭地區(qū)，山深林茂谷幽，土地肥沃，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，終年云霧彌漫，百卉飄香，是成就大谷滴水香茶樹品種的佳境。但對(duì)大谷運(yùn)滴水香茶樹品種的發(fā)現(xiàn)命名卻始于上世紀(jì)80年代。根據(jù)現(xiàn)有史料，上世紀(jì)60年代，安徽農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)）茶葉系等單位對(duì)歙縣、祁門、霍山等10個(gè)茶樹品種資源進(jìn)行了調(diào)查?；罩莸貐^(qū)1975年通過調(diào)查研究，根據(jù)本地區(qū)歷史上優(yōu)異的地方群體茶樹品種，確定11個(gè)鄉(xiāng)為自然留種區(qū)。此時(shí)歙縣大谷運(yùn)滴水香還不在其列。

1973年2月《徽州科技》（第二期）介紹安徽名茶祁紅和屯綠，亦未見歙縣大谷運(yùn)滴水香。在該雜志《屯綠安徽名茶（之二）》一文中，徽州地區(qū)外貿(mào)公司羅水詳寫道：“屯綠”是屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱。據(jù)“皖南茶葉概述”所載，始于太平天國(guó)初期（1820-1850），先是婺源東鄉(xiāng)俞德昌、俞德和、胡源馨、金隆泰四家茶號(hào)，各制了綠茶千百箱，運(yùn)往香港銷售，獲利優(yōu)厚，以后外銷市場(chǎng)擴(kuò)大，產(chǎn)區(qū)也由婺源而及休寧、歙縣等地。因?yàn)榇蟛糠植枞~都在屯溪集中加工和輸出，故稱屯綠。現(xiàn)在主要產(chǎn)地是徽州地區(qū)的休寧、歙縣、寧國(guó)、績(jī)溪四縣以及祁門東鄉(xiāng)、黟縣城區(qū)附近，太平、旌德縣亦有生產(chǎn)?，F(xiàn)今的江西婺源縣（以前屬安徽?。┖驼憬景?、遂安、開化等縣所產(chǎn)綠茶也都以“屯綠為名外銷”。屯綠品質(zhì)優(yōu)良，歷史上早就著稱國(guó)際市場(chǎng)，為國(guó)外消費(fèi)者所喜愛。祁門東鄉(xiāng)鳧溪口一帶所產(chǎn)綠茶最著名。其中以鳧溪口、下土坑、楊村、李坑口出產(chǎn)的為最好，號(hào)稱“四大名家”茶，一向?yàn)橥途G之冠。1896年創(chuàng)制的抽珍和特貢兩個(gè)花色，當(dāng)時(shí)到滬審評(píng)，即以品質(zhì)特異而譽(yù)滿茶界。屯綠的品質(zhì)特點(diǎn)，葉片肥厚柔嫩，條索細(xì)緊勻稱，色綠呈灰發(fā)亮，肉質(zhì)芳香雋永，有特殊的櫻草香氣，滋味醇和，無一般茶葉的苦澀味而聞名中外，在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，“深為世界嗜茶者的歡迎”。

另外1975年歙縣革命委員會(huì)農(nóng)水局編寫的《歙縣茶葉生產(chǎn)手冊(cè)》、1981年安徽省茶葉畜產(chǎn)公司徽州分公司編寫的《徽州地區(qū)各類毛茶收購(gòu)價(jià)格表》等書中亦未提及大谷運(yùn)滴水香茶樹品種茶。

直到1980年至1984年安徽省農(nóng)業(yè)廳根據(jù)農(nóng)業(yè)部廈門會(huì)議精神，組織人員深入重點(diǎn)產(chǎn)茶地、縣名茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行大規(guī)模的茶樹地方品種資源調(diào)查，歷經(jīng)4年整理出39個(gè)品種、類型和特異單株，基本摸清名茶產(chǎn)區(qū)品種資源分布情況，大谷運(yùn)滴水香茶樹品種才赫然其列。

大谷滴水香茶樹品種被發(fā)現(xiàn)命名后，當(dāng)時(shí)徽州地區(qū)外貿(mào)公司、茶科所和調(diào)研人員對(duì)大谷運(yùn)滴水香茶樹品種進(jìn)行了長(zhǎng)期觀察和研究。發(fā)現(xiàn)大谷運(yùn)滴水香品種茶葉有發(fā)芽早，生育期長(zhǎng)的特點(diǎn)，萌芽期在3月12日至3月18日間。而且發(fā)現(xiàn)茶樹品種與成茶品質(zhì)密切相關(guān)，采自大谷運(yùn)滴水香茶樹品種的炒青綠茶及烘青、毛峰，在歙縣早有盛名。1982年，徽州地區(qū)評(píng)審全地區(qū)9個(gè)地方良種的炒青毛茶品質(zhì)，大谷滴水香獲得第二名。采自大谷滴水香茶樹的成品茶品種多樣，特種成品茶滴水香品質(zhì)更高，現(xiàn)今影響不斷擴(kuò)大。上世紀(jì)70年代前，采自大谷滴水香茶樹的成品茶主要以大谷炒青、大谷烘青、大谷毛峰為主。上世紀(jì)70年代后，為貫徹落實(shí)全國(guó)、省茶葉會(huì)議精神，大谷運(yùn)地區(qū)開始試制成品茶新品種，謂之名優(yōu)茶。

由此產(chǎn)自大谷運(yùn)的黃山銀鉤、黃山綠牡丹等成品茶也應(yīng)運(yùn)而生。

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