輕發(fā)酵與重發(fā)酵

　　渥堆發(fā)酵是安化黑茶中最獨(dú)特關(guān)鍵的工序，只是不同的廠家，發(fā)酵程度不一樣，行內(nèi)人簡單的分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵。

　　在安化有這么一句話：“輕發(fā)酵拼原料，重發(fā)酵拼工藝?！?/p>

　　也就是說輕發(fā)酵的黑茶更能體現(xiàn)原料品質(zhì)的好壞，如果原料本身不好，用輕發(fā)酵做出來的黑茶，口感會(huì)比較苦澀，青澀味較重，所以需要重發(fā)酵的工藝去調(diào)整茶葉的滋味。

　　輕發(fā)酵和重發(fā)酵的安化黑茶，在干茶色澤、湯色、口感、香氣、后期轉(zhuǎn)化這幾個(gè)方面有很大的區(qū)別。

　　1、干茶色澤

　　輕發(fā)酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色；

　　而重發(fā)酵的茶一般都呈黑褐色。

　　2、湯色

　　輕發(fā)酵的黑茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；

　　重發(fā)酵的湯色比較好看，橙紅或紅艷，湯色比較透亮。

　　3、香氣

　　輕發(fā)酵的黑茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香；

　　而重發(fā)酵的黑茶，香氣淡，沒有茶本身的茶香味，剛出來的新茶，帶有火味和渥堆的味道。

　　4、口感

　　輕發(fā)酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；

　　重發(fā)酵的黑茶，入口順滑，口感細(xì)膩，滋味平和。

　　5、后期轉(zhuǎn)化

　　重發(fā)酵黑茶，在第一次發(fā)酵過程中就加速了茶葉的后發(fā)酵進(jìn)程，所以后期的變化非常小而且緩慢。

　　比如有的茶廠因?yàn)榘l(fā)酵太重，茶葉出廠后，在后期可能會(huì)完全沒有轉(zhuǎn)化，這樣的茶葉其實(shí)是違背了黑茶后發(fā)酵原則的。

　　輕發(fā)酵的茶葉，后期轉(zhuǎn)化空間特別大，可以說一年一個(gè)樣，甚至每個(gè)月喝都會(huì)有不同的口感和滋味，這才有黑茶的收藏價(jià)值和老黑茶的品飲價(jià)值。

　　而且輕發(fā)酵的黑茶為了保證茶的口感，一般原料都會(huì)較好，黑茶在后期轉(zhuǎn)化中，原料越好，轉(zhuǎn)化的效果越好，口感和保健功效會(huì)更加好些。

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