味淡、湯渾？信陽毛尖不好喝？

氣候使然，每年的旱種、大山茶，頭采一般在清明節(jié)前后。

但這又并非絕對，而且，節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。

特別是2023年春，前期的干旱，很多茶樹旱死，春茶減產(chǎn)，發(fā)芽又很晚。

總之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科認(rèn)為順時而為即可。

看天氣情況，視不同茶園、不同茶樹品種的具體情況而定。

什么時候適合采摘了，及時采精心制就好，沒必要和江南綠茶去追“明前明后茶”的噱頭。

因?yàn)樾抨柮猓狈讲?，生長周期長，是靠滋味取勝！

相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等，信陽毛尖的采制時間明顯靠后。

上市晚，對于一寸光陰一寸金的綠茶來說相當(dāng)吃虧。

不過信陽毛尖更長的生長周期，也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。

生活中，一些茶友拒絕喝信陽毛尖。

有的覺得它沖泡出來的湯色太渾觀感不好。

有的嫌它青草氣重、茶香不顯。

茶百科還聽過有人吐槽，說它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦。”

的確，市面上湯色渾、滋味淡的“信陽毛尖”比比皆是。

這些茶大都一味追求“嫩度”為上，米芽、獨(dú)芽更是慣用宣傳詞。

縱有香氣，也是嫩香、清香，毫無傳統(tǒng)信陽毛尖茶的迷人花香，更勿論果香甜香了。

結(jié)果就是，部分消費(fèi)者因此遠(yuǎn)離，認(rèn)為信陽毛尖位列十大名茶，根本就是名不副實(shí)。

但持續(xù)的“洗腦”話術(shù)下，也有部分消費(fèi)者照單全收，從此后成為“小、渾、淡”信陽毛尖的鐵粉。

如此，假作真時真亦假。

外形上，細(xì)、緊、圓、直；

湯色綠清明，湯中茶毫密布；

若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香；

前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口；

品飲中和品飲后，齒頰間時時在線的清涼......

以上，才是高品質(zhì)信陽毛尖茶的正確打開方式。

你喝到的信陽毛尖，為什么“味淡、湯渾”？

終究逃不過“原料、工藝”之過。

茶湯滋味淡薄、不耐泡，原料影響為主。

※茶樹品種：本地旱種or其它

信陽本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q“旱茶”，是在上千年的茶樹栽種過程中，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇保留下來的、適合信陽本地生長的茶樹品種。

本地種旱茶多在老茶園栽種，又因?yàn)樗秃０屋^高的大山茶園也多種植。

旱茶芽葉相對瘦小，但香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈，但產(chǎn)量一般。

相較本地旱種的濃醇口感，近年來引進(jìn)的一些新品種如大白茶、大白毫等，優(yōu)勢更多體現(xiàn)在產(chǎn)量高，成茶品相好，但滋味很單薄。

茶園種植位置：大山or小山

在信陽茶區(qū)，隨處可見、可聽到“大山茶”、“小山茶”的字眼。

這其實(shí)是老鄉(xiāng)們通用的“行話”，或者說是俗稱，約等同于其它茶區(qū)所說的“高山茶”和“低山茶”。

同等的其它條件下，較高海拔常常意味著相對更好的茶葉品質(zhì)。

大山茶，生長環(huán)境更優(yōu)異，更晚開采，更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。

最終表現(xiàn)就是：芽葉細(xì)嫩飽滿，顏色綠黃柔潤，制出的茶湯色純正，清醇甘甜，口感更豐富且耐泡，最最主要的是喝后齒頰是清涼感。

而小山茶，海拔較低，生長快，采摘早，內(nèi)含物質(zhì)的積累過程就很倉促，導(dǎo)致芽葉相對單薄，成茶滋味清淡，香氣和甘甜度也要弱很多。

原料的采摘：過嫩or適度

為了外觀漂亮，為了早上市，或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。

如今的部分茶商、消費(fèi)者，做茶選茶，已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。

一般來說，縱然是低山茶園、大白等引進(jìn)品種，一般也要進(jìn)入三月后才能很好地萌芽和生長。

而更好喝的大山茶，地道的本地旱種茶樹制作的信陽毛尖，臨近清明的前幾天能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可算是天公作美了。

但實(shí)際中，三月中上市的“信陽毛尖”并不鮮見。

采摘上，也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標(biāo)準(zhǔn)，而是以純芽頭為貴。

早采嫩采，一方面使得芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)積累不夠，滋味寡淡不耐泡。

另一方面，因?yàn)檫^嫩，為了出些許滋味，制作時必然重揉捻，機(jī)械化制作炒制鍋溫低，又易導(dǎo)致湯色渾濁。

茶湯顯渾，主要是工藝上出了問題。

鮮葉采摘后，沒有及時或合理攤晾，茶菁堆放時間過長、過多，失去鮮度；

殺青：揚(yáng)炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過高，沖泡時便會造成茶湯渾濁；

揉捻：手法過重，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高，部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水，也會導(dǎo)致茶湯顯濁。

炭烘焙：不足甚至完全省略，對滋味和湯色都有影響，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加難喝。