喝茶為什么會生津回甘

　　回甘生津感的產生

　　1、有機酸

　　茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺。如我們吃青梅、楊梅、李子等水果，口腔容易產生津液。

　　2、茶多酚

　　茶中含有的茶多酚，也會產生生津感。原理和有機酸一樣，茶多酚的主要作用是刺激唾液腺分泌唾液，從而有生津的感覺。

　　3、糖苷類

　　茶湯中含有糖苷類物質，喝茶時糖苷類物質附著在了口腔中，過了一陣水解了，產生了葡萄糖，于是你覺得甜，這叫回甘。茶葉中水解單寧含量越多，也就是能量物質保留越多，回甘、生津就越強烈、持久。

　　喝茶為什么會回甘和生津？

　　回甘：是來源于茶葉茶多酚的酚酸和縮酚酸當中的水解單寧，另一個是茶湯中含有糖苷類物質，喝茶時糖苷類物質附著在了口腔中，過了一陣水解了，產生了葡萄糖，于是你覺得甜，這叫回甘。

　　然而回甘和回甜又有所不同？

　　回甘是源于茶湯中的糖苷類物質，糖苷水解要過一會之后所感受到的，然后產生的回甘。

　　回甜是糖類物質和口腔接觸后，給大腦傳送信號直接感到甜的味道。

　　生津：是因為茶葉當中的有機酸刺激唾液腺分泌，從而讓口腔不斷分泌唾液感覺到生津。

　　而有機酸和氨基酸有所不同，有機酸可能會形成香氣，可以刺激生津。但是氨基酸更多的是鮮味物質，兩者是不一樣的。

　　回甘生津有三處

　　1、兩頰生津

　　當口腔內膜接觸到茶湯后，引起口腔內兩側內壁緊束收斂，形成澀感，有機酸刺激兩頰的唾液腺分泌出唾液，這種情況所造成的生津屬于“兩頰生津”。兩頰生津分泌的唾液通常比較多，有時生津過多還會有唾液積累過多的現(xiàn)象。

　　2、舌面生津

　　舌面生津是口腔內唾液慢慢分泌，感覺舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。但從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部的唾液腺分泌出來的，舌面有負責味覺的功能，但沒有唾液腺。所以舌面生津其實是其他處生津，蔓延到舌面的一種交叉感覺。

　　3、舌底鳴泉

　　香港茶人何作如曾用“舌底鳴泉”來形容舌底生津的感受，甚是精妙。這種感覺如同“舌底生花”，芬芳自來，很有意思。舌底鳴泉是舌下感覺不斷有唾液生出，如同泉水涌動，綿綿不絕。一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。