普洱茶除了越陳越香和迷人的滋味，“耐泡”可以說是另一大特點。不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，大家會評價這款茶——“很耐泡”。沖泡次數(shù)的多少，似乎成為了耐泡度的具體呈現(xiàn)。
耐泡度從字面上理解，就是茶葉沖泡多次之后，還能保持一定的滋味和香氣。耐泡度一定程度體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度，也就是茶葉中“水浸出物”的含量高低，我們探討耐泡度時，其實是在探討茶葉在每次沖泡后，茶湯中水浸出物的比例問題。
普洱茶究竟為什么這么耐泡
普洱茶比其他茶類更耐泡，這已經(jīng)是行業(yè)共識。這主要是從茶葉內(nèi)含物質(zhì)的角度來說的，因為普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，其內(nèi)含物質(zhì)的含量普遍比中小葉種茶更高。
云南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70％，而一般小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量較低。
茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質(zhì)主要理化成分之一。研究表明，茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物含量越高，越有利于茶品質(zhì)的形成。
而云南大葉種茶的整體化合物含量，比其他茶類要高，因此，普洱茶在口感上呈現(xiàn)出豐富的層次感與醇厚。
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