生普之所以會澀，主要與本身物質構成與沖泡方式有很大關系。首先是茶葉內(nèi)含物質導致，因茶葉內(nèi)所含的多酚類物質較為豐富；其次是制茶過程中將多酚類物質較好保留；再次是后期的存儲環(huán)境（溫度）讓兒茶素的含量緩慢減少；最后便是沖泡時的水溫、悶泡時間。
1.脂型兒茶素導致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個必然原因。
2.茶多酚內(nèi)含物質的配比
品飲普洱茶時我們會喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當構成這些味覺與嗅覺的內(nèi)含物質含量高于主導澀味的多酚類物質時，澀感也就會被短時掩蓋，給人以無澀感的錯覺，反之亦然。
3.飲茶者對澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會喝到不同的口感、滋味。
4.投茶量過多
標準投茶量建議茶水比為1：20~21，當然也可根據(jù)個人喜好確定投茶量。
5.茶葉太新而沖泡水溫過高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6.泡茶水質問題
一般水質硬度大的水，活性差，泡出來的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。
其它的，如泡茶時的出湯速度等，都會造成普洱茶口感上的澀。
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