到中國(guó)綠都福建三明,品生態(tài)好茶

如畫(huà)三明這么美

這次約你品生態(tài)茶

尤溪斟了一盞苦竹茶

寧化端出一杯延祥孔坑茶

沙縣熱情請(qǐng)出紅邊茶

明溪悠然敬上金蘭茶

大田款款獻(xiàn)上美人茶

……

三明各地均為茶區(qū)

唐宋時(shí)期,三明境域各縣已有種茶

明代以后已是名茶紛呈

好山好水出好茶

福建北有武夷山,盛產(chǎn)巖茶和紅茶,南有戴云山,是烏龍茶鐵觀音的產(chǎn)地,而三明位居兩大山的中間,同受兩山恩澤。

北緯25°30′-27°07′

東經(jīng)116°22′—118°39′

武夷山脈與戴云山脈之間

高海拔

終年云霧滋潤(rùn)

甘甜清泉環(huán)繞

土壤富含有機(jī)質(zhì)

全境均屬茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜區(qū)和最適宜區(qū)

2022年三明市茶園面積35.34萬(wàn)畝

居福建省第4位

產(chǎn)量5.61萬(wàn)噸

居福建省第5位


此次我們前往明溪縣紫云村,跟著當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅“白鷴爺爺”——78歲的楊美林老人,來(lái)到君子峰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),爬上海拔1000米左右的金谷山,尋找野茶。

▲楊美林老人和白鷴


▲明溪紫云村全景

紫云村常年霧氣縈繞,土壤富含腐殖質(zhì)。唐末以來(lái)當(dāng)?shù)鼐陀蟹N茶、制茶的傳統(tǒng),村前山后留下許多茶園遺跡。


▲楊美林老人背著背簍去采茶

從山腳下到達(dá)采摘野茶的地方,我們大約爬了20分鐘,最深的一個(gè)感覺(jué)就是林深水美。

近年來(lái),紫云村立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢(shì),以茶旅融合為發(fā)展目標(biāo),在保護(hù)野茶的基礎(chǔ)上,全力推進(jìn)“紫云貢茶”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。??

▲清嘉慶《楊氏族譜·十五世祖宗源公傳》記載,以吾鄉(xiāng)佳茗進(jìn)獻(xiàn)宮廷上甚喜令歲貢。

紫云村地處君子峰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),是有名的觀鳥(niǎo)勝地。2018年,來(lái)自上海的攝影師們?cè)谧显婆臄z到國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物白鷴飛上懸崖邊的野茶樹(shù),取食茶葉嫩芽、昆蟲(chóng)的一幕后,激動(dòng)不已。在品嘗了紫云貢茶后,發(fā)起了“野茶守護(hù)行動(dòng)”,茶香漸漸從小村莊飄向了遠(yuǎn)方。如今,“鷴喫茶”成為了紫云貢茶的新標(biāo)簽。

▲近年來(lái),紫云貢茶受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。

目前

村民已探查古茶樹(shù)3萬(wàn)多株

茶葉年產(chǎn)量達(dá)2000多斤

茶葉年產(chǎn)值200多萬(wàn)元

帶動(dòng)周邊50多位茶農(nóng)采茶、制茶


據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,紫云貢茶在明朝進(jìn)貢之時(shí)大約是類似綠茶的做法,后融入烏龍茶、紅茶制作工藝,于清朝時(shí)期形成獨(dú)具特色的明溪古早烏龍制作技藝——金蘭。


帶著歷史的神秘感和綠水青山的饋贈(zèng),野茶是好茶中獨(dú)樹(shù)一幟的存在,它的意義遠(yuǎn)不止于被品嘗,更肩負(fù)著種質(zhì)資源保護(hù)發(fā)展的重任。

2008年,福建省茶樹(shù)優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程啟動(dòng),開(kāi)展茶樹(shù)優(yōu)異種質(zhì)資源普查,三明市有9個(gè)縣(市、區(qū))近20個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)野生茶、半野生茶(栽培野生型)群落。


三明多茶類

三明產(chǎn)茶有一千多年歷史

是福建主要產(chǎn)茶區(qū)之一

主產(chǎn)綠茶、青茶、紅茶三大茶類

兼有少量白茶、黑茶等

三明各地茶園? 部分照片來(lái)源陳德傳 田敏強(qiáng)

大田、尤溪、清流、寧化、沙縣、永安等地是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。

傳統(tǒng)及現(xiàn)代名茶有寧化延祥茶、尤溪湯川苦竹茶、大田武陵茶、沙縣紅邊茶、明溪華山茶、永安鄉(xiāng)茶、大田高山茶、大田高山鐵觀音、尤溪紅茶、尤溪綠茶、尤溪針螺、泰寧巖茶、大田美人茶等。


綠茶

壹毛峰

毛峰茶是三明傳統(tǒng)綠茶之一,是指采摘較細(xì)嫩原料制作的條形茶,條形緊結(jié)、白毫顯露、色澤鮮綠,是較高檔的烘青綠茶。

貳扁形茶

扁形茶的品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠呈糙米色(黃綠);內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味干爽,葉底嫩勻成朵。

叁卷曲(螺)形茶

三明在20世紀(jì)80年代中后期引進(jìn)江蘇碧螺春加工技術(shù),隨著“明前茶”熱而興起應(yīng)運(yùn)而生。卷曲形茶的品質(zhì)特征要求外形纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披露,銀綠隱翠,香氣芬芳嫩香,湯色淺綠有毫渾,滋味醇甘,葉底嫩勻成朵,勻齊明亮。

肆炒針

炒針是在明前茶開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)運(yùn)而生的一個(gè)高檔綠茶花色,屬針形茶。鮮葉原料均為單芽,加工技術(shù)相對(duì)而言較簡(jiǎn)單。

伍香茶

香茶采用中上檔次的鮮葉原料制作,系半烘炒綠茶,其外形圓緊略曲似眉、有鋒苗,色澤暗綠、灰綠,香氣顯栗香、糖香,滋味較濃厚,湯色黃綠。



青茶

壹閩南青茶

三明的閩南青茶加工以安溪鐵觀音的加工技術(shù)為代表,本世紀(jì)初開(kāi)始推廣清香型加工工藝。

鮮葉要求為對(duì)夾葉小開(kāi)面至中開(kāi)面二、三葉,且葉片肥厚、完整、新鮮,中午前后采摘為佳。

清香型鐵觀音一般分為:正炒、消青、拖酸。

貳臺(tái)式青茶

三明的臺(tái)式青茶是20世紀(jì)90年代從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)的一種加工工藝,依據(jù)萎凋輕重及發(fā)酵程度,加工主要可分為條形包種茶、半球形包種茶、球形包種茶及朵形東方美人茶,此外,還有“貴妃茶”。貴妃茶是一種特殊的呈顆粒形的東方美人茶,為該品類茶的極品茶。

叁閩北青茶

三明的閩北青茶加工以泰寧巖茶為代表,因同屬武夷山脈丹霞地貌,加工工藝引進(jìn)后品質(zhì)風(fēng)格與武夷巖茶相近。

條索緊結(jié)壯實(shí),葉端扭曲或皺折扭曲,色澤褐綠油潤(rùn),帶砂綠蜜黃,香氣濃郁,滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃或橙紅,葉底肥軟黃亮,葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn),即“三紅七綠”。


紅茶

三明的紅茶加工以工夫紅茶為主,外形條索緊細(xì)多鋒苗、色澤烏黑油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味醇厚甘爽、湯色紅艷明亮、葉底細(xì)嫩顯芽、紅勻亮。

此外,還有過(guò)鍋紅茶、新工藝紅茶、造型紅茶、新品種紅茶等。


一片綠葉帶富一方百姓

近年來(lái)

三明市依托天獨(dú)厚的原生態(tài)優(yōu)勢(shì)

做強(qiáng)做大“茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”文章

致力茶葉品牌宣傳推廣

不斷改良提升茶葉品質(zhì)

推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)步入了高質(zhì)量發(fā)展軌道

▲尤溪縣臺(tái)溪鄉(xiāng)茶山一角

尤溪縣臺(tái)溪鄉(xiāng)是“福建名茶之鄉(xiāng)”、三明市第一產(chǎn)茶大鄉(xiāng),茶園面積3.8萬(wàn)畝,種植福云6號(hào)、梅占、福安大白、金觀音、金牡丹、瑞香等多個(gè)品種。

現(xiàn)有茶企95家,今年預(yù)計(jì)可產(chǎn)干茶4200噸,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將超過(guò)10億元,茶產(chǎn)業(yè)已成為臺(tái)溪鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。

今年3月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)及2022年全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元鎮(zhèn),臺(tái)溪鄉(xiāng)榜上有名。??

▲大田屏山茶園盧國(guó)首

大田縣“大田美人茶”納入全省重點(diǎn)打造的區(qū)域公用品牌。目前,全縣茶葉種植面積10萬(wàn)畝,涉茶人員10萬(wàn)人,有茶葉加工企業(yè)1310個(gè),年加工毛茶1.49萬(wàn)噸,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值39億元。其中,共有適制大田美人茶面積7萬(wàn)畝,生產(chǎn)美人茶4200噸,占全國(guó)美人茶產(chǎn)量70%以上。

乘著“滬明對(duì)口合作”的東風(fēng),大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢(shì),以弘揚(yáng)茶文化為引領(lǐng),以做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo),以提升茶科技為支撐,以數(shù)字化為突破口,加強(qiáng)產(chǎn)地管理,保障產(chǎn)品質(zhì)量,補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板,促進(jìn)三產(chǎn)融合,提升品牌效應(yīng),構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

▲泰寧金湖茶園一角

泰寧縣則以茶旅融合升級(jí)發(fā)展為抓手,先后實(shí)施了茶香金湖、省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部武夷巖茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目,推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,初步形成了集茶葉生產(chǎn)、加工、體驗(yàn)、休閑、觀光、康養(yǎng)、茶文化于一體的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。

……

在三明

一盞茶

品的是春風(fēng)雨露和山水自然

更是匠心傳承和堅(jiān)守

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