茉莉花茶的窨指的是加工工藝，就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說，每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。簡單地說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透。
在制茶的過程中，為了讓茉莉的花香更加的濃郁，就需要一次再一次的更換新的茉莉花類窨制，所以，茉莉花茶有等級之說，例如一窨、三窨、五窨、七窨等。
如果論制茶領(lǐng)域中最繁復(fù)的茶，茉莉花應(yīng)該占有一席之地。窨制次數(shù)越多，代表著工序也就越復(fù)雜，相同的伴隨著的是毀茶的風險也就越大，反之也就代表了如果能夠重新窨制成功，那么該茉莉花茶的等級也就會越高，其實在當前的茶市場中，能窨到5窨以上的，已經(jīng)是十分難得。傳聞就連茉莉花茶的忠實粉絲慈禧太后，能喝到的也只是經(jīng)過了2次窨制，當然了，這也是因為當時技術(shù)的限制。在見過之后，5窨制的茉莉花茶就已經(jīng)是國禮的級別。
這幾等窨制之間有什么區(qū)別呢？又是幾等窨制的比較好一些？
一窨主要是以茶香為主，茉莉花香的氣味只是浮于茶葉的表面，一二泡可能會有所茉莉花香，越往后就只剩茶香了。
三窨兩者相互平衡的狀態(tài)，茶香與花香各占一半一半，相對比一窨，明顯花香也濃郁一些。
五窨是花香占主導(dǎo)，茉莉花的香味融入茶湯，這等窨制的茉莉花茶飽滿成團，香而不浮，茶湯更是爽而不濁。
其實往下還有三等，但不多見，小約便不多列舉，五窨自然要比三窨的優(yōu)秀，但小約認為三窨在平時飲用就足夠了，茶香與花香搭配相得益彰，不會少了茶香，也不會少了花香。茉莉花茶制作過程不易，且喝且珍惜呢。
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